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菜男寶島蚵仔煎
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若鄒落水無痕蔚墦

在閩南東三角（泉、廈、漳）蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜,其中一樣關鍵的食材是紅薯粉，下面菜男教您如何在家做正宗的個蚵仔煎。

食材
鮮蠔 250g
鴨蛋 3個
蔥頭 20g
薯粉 75g
熟豬油 150g
魚露 5g
味精 1g
辣椒醬 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用薯粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
  • 步驟 2/5
  • 步驟 3/5
  • 步驟 4/5
  • 步驟 5/5
    用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。
小貼士

1. 番薯粉是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵;

2. 採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可

釋出於 2019-01-26
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