Name: 蚵仔煎
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 新鮮海蠣 200g; 雞蛋 4個; 紅薯澱粉 50g; 胡蘿蔔 半根; 香菜 2棵; 香蔥 1根; 海天蒜蓉辣醬 1大勺; 蠔油 1大勺; 鹽 1茶匙; 糖 30g

蚵仔煎

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岫煙impartial

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今天要跟大家分享的這道小吃在閩南語中叫蚵仔煎（ǒuājīan），普通話是叫牡蠣煎，還記得看臺劇的時候會看到這個，後來在內地也有看到賣，不過賣得比較貴。蚵仔煎是閩南、臺灣等地的名小吃，傳說是鄭成功攻臺時士兵們無意間發明的，以前是窮苦的象徵，但現在卻受到很多人的追捧。

時間:10-30分鐘

食材

新鮮海蠣 200g

雞蛋 4個

紅薯澱粉 50g

胡蘿蔔半根

香菜 2棵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

材料大全圖
步驟 2/13

雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；
步驟 3/13

將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；
步驟 4/13

抓勻後醃製15分鐘；
步驟 5/13

在紅薯澱粉中加入適量水；
步驟 6/13

攪拌成均勻面糊；
步驟 7/13

平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；
步驟 8/13

倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
步驟 9/13

待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；
步驟 10/13

待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；
步驟 11/13

待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
步驟 12/13

將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。
步驟 13/13

蚵仔煎成品圖

小貼士

這道小吃製作過程比較複雜：

1、多用點時間把雞蛋打碎；

2、和紅薯澱粉的時候水要合適，先少加點，少了再添；

3、放紅蘿蔔絲、蔥和香菜的時間要把握好，要是等澱粉完全凝固了再放就不好了；

4、把蒜蓉辣椒醬塗在蚵仔煎上，吃起來味道比較均勻。

釋出於 2019-08-26

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