茄子燜面 - 茄子燜面的做法,茄子燜面怎麼做好吃,茄子燜面的家常做法 - 京細菜譜

茄子燜面

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我覺得很酷啊啊啊

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我是用扯麵做的燜面，扯一根，丟進鍋裡菜的上面，就這樣做好200g麵粉的量，然後蓋鍋燜2-3分鐘，你根本不用擔心，麵條間會粘連在一起，因為製作扯麵的時候我們抺了油，開鍋抖散幾下就好，真粘在一起，上手撕開好了。生面直接放進菜鍋裡燜熟，麵條吸收了鮮美的湯汁，比將面在水裡煮熟撈出來拌上澆頭更加有味筋道。學扯麵的活動正在進行，歡迎點選參加

時間:30分鐘-1小時

食材

豬肉末 200g

小麥麵粉 200g

茄子 300g

西紅柿 200g

青辣椒 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

麵粉200g里加1g鹽和100g水攪拌成絮狀;抓捏成團，靜置10分鐘。然後再來揉幾下，讓麵糰再醒上不少於30分鐘。這就是醒好的麵糰。
步驟 2/13

將醒好的麵糰在案上搓成長條，分成若干小份。每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時。
步驟 3/13

然後來準備燜面的澆頭。茄子切粗絲，西紅柿隨意切幾刀，大蒜拍碎，青椒洋蔥切絲。
步驟 4/13

還切些蒜苗。
步驟 5/13

剁碎的肉末加鹽、糖、醬油、胡椒和生薑拌均。
步驟 6/13

現在我們取一份劑子擀開，並用擀麵杖用力壓一下，依次做好全部。蓋上保險膜。
步驟 7/13

然後來炒菜，首先炒肉末，油熱先下小蔥，緊跟著下肉末，炒斷生即可盛出備用。
步驟 8/13

再來炒素菜，待油熱先下洋蔥、青椒和大蒜，然後茄子和西紅柿入鍋。
步驟 9/13

炒變色加鹽調味。
步驟 10/13

加水或高湯適量。大約小半碗。
步驟 11/13

然後我們來扯麵，捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下；從中間壓痕的地方撕開成兩根。也可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長。
步驟 12/13

將扯好的面下鍋，扯一根下一根。依次下入全部，蓋鍋燜一分鐘。然後將炒好的肉末入鍋，蓋上鍋蓋再來燜兩分鐘。
步驟 13/13

最後將面抖散開，撒些蒜苗即可出鍋。

小貼士

1.和麵時要加點鹽，麵糰易起筋。

2.揉好的麵糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了。

3.燜面的菜選擇要花點時間煮的菜，茄子、豆角或紅燒肉都是不錯的。

4.扯麵的詳細製作教程可以參考

釋出於 2019-08-20