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熱乾麵
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一杯月光醜

在武漢，沒人會說“吃早餐”，只會說“過早”。油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱乾麵，牛肉線粉、炸醬麵、豆絲、水餃、湯圓、拉麵、打滷麵、包子、饅頭、花捲……花樣繁多，連家門口的早點攤，都能讓你吃一個月都不帶重樣的。熱乾麵可以稱得上是武漢人“過早”的硬通貨，酸辣香甜一個不能少，再叫早點攤的嫂子衝一碗熱熱的蛋酒，吃得那叫一個熨貼！

時間:10分鐘內
食材
熱乾麵 1把
油 適量
鹽 適量
芝麻花生醬 適量
酸豆角 適量
辣蘿蔔丁 適量
生抽 適量
老抽 適量
香油 適量
蔥 適量
蒜 適量
辣椒油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    熱乾麵條，花生芝麻醬，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，酸豆角，辣蘿蔔丁，蔥花，食用鹽，食用油，蒜
  • 步驟 2/7
    鍋裡放水，加入少量食用鹽，食用油，燒開水後下入乾麵條，煮至5成熟撈起，瀝乾沖涼水，撒點油拌勻。 tips：第一次乾麵不要煮太透，因為拌醬前還要過一次水，掐斷一節麵條看中間是白色，外面一圈是白色，大致五成熟
  • 步驟 3/7
    tips：放著第二天吃的話，第一次撈好的面可以多晾一會，稍稍去除一些麵條裡的水分 這是第二天早上從冰箱裡拿出來的麵條
  • 步驟 4/7
    花生芝麻醬裡面倒入香油，適量鹽，攪拌至融合順滑 tips：調醬的時候，網上有說加水的，但是這樣一次用不完的話不好存放；用香油可以一次拌點放冰箱可以用很久，而且特別特別香
  • 步驟 5/7
    水燒開，把熱乾麵放水裡燙一燙，瀝水後放碗裡 tips：麵條第二次下水，也就是吃之前，是燙，不是煮，大概15-30秒就可以從水裡撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁
  • 步驟 6/7
    一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，調好的芝麻醬，酸豆角，蘿蔔乾，蔥花，蒜蓉
  • 步驟 7/7
    攪拌均勻後，就可以吃啦
小貼士

其他Tips

有些攤點最後會在吃前舀一勺滷肉的滷水放進調好的面裡，這樣的熱乾麵就不會那麼幹，也有不少人喜歡，我因為個人喜歡幹一點的，就沒有加。

陳醋和辣椒油，可能有人不愛好兩個味道，但是因為熱乾麵用香油、花生醬、芝麻醬調和香味濃郁，也有點膩，這兩個味道正好能夠起到調和的作用。這樣做出來的熱乾麵，即使沒有加糖，也帶有甜甜的味道。

如果在武漢當地的早點攤，你會看到撈之前的熱乾麵是像泡麵一樣好看花紋，是因為用鮮麵條做的，然後用蒸或者煮，形成好看的花紋；用乾麵條，煮出來是我這樣比較直的效果。

食材，北京菜市場買不到新鮮的鹼麵條，我是在tb上買的乾麵條，索“熱乾麵”或者“鹼面”可以找到，基本區別不大；醬用的混合芝麻醬，含有芝麻和花生醬，也可以用純芝麻醬和花生醬來調。

釋出於 2019-08-20
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