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小食豆湯肥腸
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氣泡溫泉酒

成都有一道經典的小食，豆湯飯。豆湯是將幹豌豆煮成耙豌豆後，用豬油炒香，再加高湯煮制而成。用豆湯可以做成肥腸豆湯、豬肚豆湯、肘子豆湯等，鮮香醇厚，吃完渾身都很暖和。

時間:10-30分鐘
食材
白豌豆 500g
筒骨 500g
雞爪 6只
大腸 1500g
水 2000g
小蘇打 1g
鹽 適量
小蔥 適量
豬油 適量
胡椒粉 適量
紅油 適量
花椒油 適量
醋 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火
  • 步驟 2/5
    在盆上放置一個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了
  • 步驟 3/5
    處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋，加水、薑片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊。
  • 步驟 4/5
    炒鍋開大火，下豬油，油化開後放薑片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火
  • 步驟 5/5
    吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足
小貼士

豆湯是家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆和主料配合，我們加入肥腸、豬肚和肘子的話，它就變成了肥腸豆湯，豬肚豆湯或肘子豆湯，煮豆湯必須要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很爛的豌豆，在煮豌豆之前，我們先將豌豆洗淨，然後放到冰箱冷凍幾個小時，這樣煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆，煮好的耙豌豆在過濾的時候一定要用雙層紗布，這樣好吃的豆沙不會漏掉。

煮肥腸的時候，我們還可以加豬骨、雞爪、雞骨架，但這些食材煮之前都要焯水，這樣燉出來的湯會更加香濃，這道菜湯味道新鮮，我們調味比較淡，吃肥腸的時候根據自己的愛好調個蘸水。

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釋出於 2023-07-03
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