貼餑餑熬小魚 - 貼餑餑熬小魚的做法,貼餑餑熬小魚怎麼做好吃,貼餑餑熬小魚的家常做法 - 京細菜譜

貼餑餑熬小魚

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貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃，其實又是極普通的家常便飯。天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低窪多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養成了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米，棒子麵餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋裡做熟上桌。這道菜，魚是野生白條或者小鯽魚，肉嫩刺軟；用玉米麵做餅。把大鐵鍋燒熱後，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著圈貼滿玉米麵餅子。

時間:30分鐘-1小時

食材

小鯽魚 500g

玉米麵 200g

白麵 200g

小米麵 100g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

小鯽魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗乾淨；
步驟 2/9

玉米麵、白麵、玉米麵按比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右，將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻；
步驟 3/9

將麵粉揉成麵糰，放在溫暖處發酵兩個小時；
步驟 4/9

將處理好的小鯽魚均勻粘上一層面粉，並抖去多餘的麵粉備用；
步驟 5/9

鍋內放油，將小魚放到鍋中，中火炸至金黃；
步驟 6/9

另起鍋放油，在鍋中放蔥、姜、八角，幹辣椒、蒜瓣爆香
步驟 7/9

放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）
步驟 8/9

將麵醬用料酒、麵醬、醋調勻將調好的料汁倒入鍋中，沒過小黃花魚；
步驟 9/9

將玉米麵麵糰用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。

小貼士

小鯽魚是山區溪水裡常見的淡水魚，價格不貴，把小鯽魚新增好佐料細火慢燉，燉制到骨酥肉爛，鮮香營養。

玉米麵、小米麵也是山區常見的，用這些食材做出的“貼餑餑熬小魚”是經濟實惠，營養也夠的飯菜。

釋出於 2019-07-26