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貼餑餑熬魚
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郜耘志膩

貼餑餑熬小魚，是天津一道傳統特色風味的地方美食，獨具一格。 隨著時代變遷和環境的變化也有些改進，各種調料的加入，各種做法變換，萬變不離其中。餑餑上面暄軟，下面成焦底，嚼之脆香，小魚滋味十足，鹹香醇厚，連魚頭都是到口酥。因魚、主食同一鍋，香味混合，故餑餑滲有魚鮮味，小魚透出玉米清香，有一種沉淪到底的，濃厚的鄉土氣息。

食材
小鯽魚 1000g
玉米麵 300g
麵粉 150g
酵母 5g
油 適量
鹽 5g
八角 5瓣
姜 5g
醬油 20g
醋 15g
蔥 10g
蒜 25g
幹辣椒 10g
甜麵醬 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新玉米麵、麵粉、酵母放入盆中，加溫水和成麵糰，放入溫暖處發發酵至2倍大。
  • 步驟 2/7
    小鯽魚宰洗乾淨。
  • 步驟 3/7
    幹辣椒切段，蔥、姜、蒜切片。
  • 步驟 4/7
    鍋置於旺火上，倒入油，燒熱後，先下八角，將其炸出香味，再將蔥、姜、蒜、幹辣椒下入炒香。
  • 步驟 5/7
    下入小魚
  • 步驟 6/7
    用醬油、醋烹，下入鹽、甜麵醬，倒入清水蓋上鍋蓋燒開。
  • 步驟 7/7
    當湯燒開時，將制好的餑餑生坯逐一貼在鍋沿四周，加蓋轉中火。5分鐘後，將鍋移至微火上，燒10分鐘左右，再將鍋放回中火，收汁。將小魚連湯盛入碟內，與餑餑同食。
小貼士

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釋出於 2023-03-07
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