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農家風味貼餅子熬小魚
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旋轉得小駱駝

這道菜，魚是要野生白條或者小鯽魚，肉嫩刺軟；用玉米麵做餅。把大鐵鍋燒熱後，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著圈貼滿玉米麵餅子。用以前農村那種爐灶，柴禾燒得勻而不猛，始終掌握著火候，只待溫火將魚湯收幹。餅子出鍋，黃燦燦的結著一層焦嘎，咬一口，又脆又香；再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。味道極為鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
玉米粉 300g
姜 1塊
青紅杭椒 2個
油 3勺
豆瓣醬 2勺
胡椒 1小勺
鹽 少許
蒜 3粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把魚收拾乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/12
    青紅椒切段，姜切絲，蒜拍破。
  • 步驟 3/12
    提前將玉米麵粉和自發粉混合好。
  • 步驟 4/12
    合成光滑麵糰，靜置發酵一小時。
  • 步驟 5/12
    發好的麵糰分成小劑子。
  • 步驟 6/12
    做成牛舌型小餅。
  • 步驟 7/12
    鍋中油熱，下薑絲爆香，撥一邊；下魚，逐條煎至兩面微黃。
  • 步驟 8/12
    煎好的魚，盛起備用。
  • 步驟 9/12
    鍋中餘油，爆蒜瓣，加入郫縣豆瓣。
  • 步驟 10/12
    倒入煎好的魚，翻炒一會，魚身裹滿醬汁。
  • 步驟 11/12
    將玉米餅沿著鍋邊緣貼好。加入水，將魚淹沒，玉米餅一半浸在魚湯裡。
  • 步驟 12/12
    大火煮開，小火慢熬40分鐘。加入青紅椒，斷生即可，調好味出鍋。
小貼士

1、提前將玉米粉和好發酵，可減少烹飪時間。

2、不用自發粉，普通麵粉加入酵母和麵也可以。

3、玉米餅有一半需要浸在魚湯汁中熬製。

釋出於 2019-10-25
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