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農家風味梅乾菜臘魚貼卷子
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愁腸seaport

每逢過年過節、家人團聚的時刻，一大盆“一鍋出”端上桌，親朋好友團團圍坐，各持匙筷，有說有笑，興致高漲。尤其在農村，每到農閒時節，一家老少有充裕的時間團聚，共享“一鍋出”，實屬樂事一樁。

現如今，隨著食客的口味不斷變化，“一鍋出”的烹調工藝雖然不變，但內容卻在不斷豐富，燉菜和主食可以根據自己的喜好任意搭配，像我這樣將菜換成梅乾菜燉臘魚，主食換成玉米麵的小卷子，不僅吃起來別有味道，用料也更多了幾分健康。

食材
麵粉 80g
玉米粉 40g
開水 200ml
臘魚 200g
梅乾菜 50g
蒜 5瓣
姜 5片
紅燒醬油 1大勺
辣椒醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將麵粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
  • 步驟 2/20
    將麵粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；
  • 步驟 3/20
    一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈現大塊雪片狀；
  • 步驟 4/20
    用手揉成光滑麵糰，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反覆揉兩次；
  • 步驟 5/20
    取出揉過三次的麵糰，放到案板上重新揉圓；
  • 步驟 6/20
    整成圓柱狀，切成等大的小面劑；
  • 步驟 7/20
    取一個面劑擀成厚度為5mm的長方形條狀；
  • 步驟 8/20
    中間切一刀，兩端不要切開；
  • 步驟 9/20
    捏起面片一端，塞進中間的縫隙，並從縫隙中掏出；
  • 步驟 10/20
    另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個小卷子，全部玉米卷子成型後，蓋上保鮮膜待用，以免風乾。
  • 步驟 11/20
    臘魚洗淨、斬大塊；
  • 步驟 12/20
    梅乾菜提前用水泡透，洗淨，切碎；
  • 步驟 13/20
    鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香；
  • 步驟 14/20
    放入臘魚，迅速翻炒；
  • 步驟 15/20
    炒至臘魚變色，放入梅乾菜；
  • 步驟 16/20
    倒入一大勺紅燒醬油；
  • 步驟 17/20
    放入一大勺辣椒醬；
  • 步驟 18/20
    加水沒過食材，大火煮開，轉中火；
  • 步驟 19/20
    取出玉米卷子；
  • 步驟 20/20
    燉至湯汁位於食材1/3處時，將玉米卷子放在臘魚上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。
小貼士

1．和麵要用熱水，燙麵的作用是使麵糰足夠軟；

2．餳面的過程中，反覆揉幾次，可以使麵糰更加光滑，使成品更筋道；

3．小卷子做好後要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風乾；

4．臘魚本身含有鹽分，不需再放多加鹽；

5．小卷子在湯汁收的差不多時再放入燜熟，放入太早會浸泡軟爛，影響口感。

釋出於 2022-03-17
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