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貼餑餑熬魚
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小米椒哩

是一道最普通不過的天津家常小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。

傳說乾隆便裝下江南，途經天津被一農舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，於是停住腳，接受了樸實農家夫婦地招待，以至於後來乾隆回京的時候海專命御廚製作。從這個傳說中可以看出貼餑餑熬小魚的味道可與山珍海味媲美了。

在製做貼餑餑熬小魚的時候，魚要選擇個頭小的，等到揭開鍋蓋的時候，香味四溢。做好的貼餑餑熬小魚，顏色黃燦燦的還結著一層焦嘎，咬一口，又脆又香。貼餑餑熬小魚的小魚，吃的時候連魚刺都不用吐出，吃起來即新鮮還很有嚼勁。

天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低窪多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養成了愛吃魚的習慣。再加上北方盛產玉米，棒子麵餑餑是家庭的主食，給貼餑餑熬小魚的形成早就了天然的條件。

時間:10-30分鐘
食材
蠔艮 500克
玉米麵 300克
蔥 5克
姜 5克
蒜 5克
花椒 3克
大料 2瓣
老抽 3ml
乾紅辣椒 3克
精鹽 5克
料酒 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蠔艮洗淨控水、備用
  • 步驟 2/7
    玉米麵放入盆內加開水燙，用筷攪均，稍涼把麵糰合滋潤，軟硬適量、不粘手
  • 步驟 3/7
    湯鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等調料，加水燒煮出調料汁，也可以直接放魚裡一起燉煮，但是因為蠔艮魚太小，調料不好往外挑
  • 步驟 4/7
    鍋中放油，倒入做法3中的料汁，放入鹽、乾紅辣椒
  • 步驟 5/7
    將蠔艮倒入，加入之前做法3中熬製的調料汁
  • 步驟 6/7
    把做好的餑餑貼在鐵鍋壁上，蓋嚴後10分鐘，二味俱熟
  • 步驟 7/7
    如果是小鍋直接端上桌就行了，我的燒鍋太大，就用盤子盛出
小貼士

1、可以之前先把調料汁煮出來，然後揀出花椒大料等調料

2、喜歡吃辣的可以多放一些辣椒，很好吃

3、餑餑貼在鍋壁上之後，就蓋上鍋蓋，十分鐘就熟了

釋出於 2018-07-18
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