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麻醬燒餅
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向夏狂影秋風

大冬天最幸福的事兒就是一大家子圍坐在熱乎乎的火鍋邊涮著羊肉，吃涮羊肉就要配麻醬燒餅才更美！今天藉著機會為大家獻上麻醬燒餅的做法~歡迎大家嘗試～我愛生活，我愛烘焙～

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
芝麻醬 100g
香油 10g
鹽 5g
乾酵母 7g
五香粉 5g
花生油 40g
細砂糖 15g
蜂蜜 10g
中筋麵粉 45g
老抽 2g
純淨水 210g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將205g純淨水、3g食鹽、15g細砂糖、400g中筋麵粉按上述順序依次加入麵包機，之後再麵粉正中間用手指戳一個小洞將7g乾酵母倒入小洞中，麵包機選發麵模式開始和麵。5分鐘後將40g花生油慢慢加入正在攪拌的麵糰中。等待發面流程完畢即可使用。（沒有面包機也沒關係，麵包機就是和麵省事兒，要將面和的出膜得要牛勁～現在來介紹一下手動和麵：將上述材料混合，然後開始漫長的揉麵過程，出膜最好！之後醒發20分鐘）
  • 步驟 2/17
    在等待麵皮醒發的時候就可以開始製作麻醬糊啦！將100g芝麻醬混合10g香油、2g食鹽、5g五香粉、45g中筋麵粉。（根據麵糊的狀態調節中筋麵粉的用量，粘稠度比外面吃火鍋的麻醬調料略微粘稠即可。）
  • 步驟 3/17
    調配外皮糖醬汁，將10g蜂蜜、老抽2g（用於上色）、純淨水5g混合，待用。
  • 步驟 4/17
    取出醒發麵團，揉一揉排氣，最後揉成團。
  • 步驟 5/17
    將麵糰擀成麵餅。
  • 步驟 6/17
    用矽膠刮刀將麻醬糊均勻塗抹在麵餅上。
  • 步驟 7/17
    麻醬糊全部塗滿麵餅。
  • 步驟 8/17
    將麵餅輕輕捲起來。
  • 步驟 9/17
    將面卷兩邊對摺。
  • 步驟 10/17
    再對摺，醒發20分鐘。
  • 步驟 11/17
    將醒發好的麵糰擀平，越薄越好。
  • 步驟 12/17
    將麵餅緊緊的捲起來。
  • 步驟 13/17
    將麵糰切分成100g一個麵糰。
  • 步驟 14/17
    將麵糰兩邊的斷面捏緊封口，形成圓球，用手掌用力壓扁。（一定要壓的很扁哦！因為烘烤的時候麵餅會回縮，小心餅變饅頭哦！）
  • 步驟 15/17
    將麵餅刷糖醬汁後粘上白芝麻，擺放在烤盤的油紙上，烤箱180°預熱10分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤箱上火180°，下火180°，烘烤20-25分鐘。
  • 步驟 17/17
    麻醬燒餅完成！
小貼士

麻醬糊要根據粘稠度增減中筋麵粉的用量，不要太粘稠，以免不好推開。

烤箱時間在20到25分鐘，根據自家烤箱的大小適度調節。

釋出於 2019-10-17
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