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田螺黃燜雞
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愛喝酒pumpkin

田螺黃燜雞是廣西桂林的一道家常菜，廣西大大小小的餐廳都有這道菜，香辣味美，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，雞肉和骨頭湯帶出這道菜的鮮甜。田螺肉富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。由於螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病具有較好的食療作用。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品.

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 500g
田螺 1000g
豬筒骨 750g
幹辣椒段 70g
姜 70g
薄荷 50g
紫蘇 50g
蔥白 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    田螺買回來放盆裡開流動水養，在放一把刀養兩天讓其吐泥。
  • 步驟 2/17
    養好後用兩勺鹽輕輕的抓洗，再用刷子刷，清水反覆的沖洗。
  • 步驟 3/17
    用田螺的尾部輕輕的在刀上敲開，煮的時好入味。
  • 步驟 4/17
    再次把田螺反覆的清洗乾淨，控幹水份。
  • 步驟 5/17
    豬筒骨洗淨，加姜，少許醋，料酒清水燉成骨頭湯。
  • 步驟 6/17
    土雞洗淨砍成塊，鍋燒水把雞塊過水備用。
  • 步驟 7/17
    薄荷，紫蘇，生薑，蔥白洗淨，生薑切成片備用。
  • 步驟 8/17
    鍋放油燒熱，把辣椒段，薑片爆炒香。
  • 步驟 9/17
    倒入雞塊翻炒，加料酒，翻炒。
  • 步驟 10/17
    再加蠔油，生抽，老抽翻炒，然後盛盤待用。
  • 步驟 11/17
    鍋再次放油燒熱，加入薑片，辣椒段爆炒出香味。
  • 步驟 12/17
    倒入控幹水份的田螺還有鹽不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少許老抽，繼續爆炒，整個過程需要10分鐘左右。
  • 步驟 13/17
    把洗淨的薄荷，紫蘇，生薑放入田螺裡翻炒。
  • 步驟 14/17
    把炒好的雞肉倒入田螺裡炒勻。
  • 步驟 15/17
    加入熬好的大骨和湯。
  • 步驟 16/17
    骨頭湯平田螺就行了，加入胡椒粉，蓋上蓋子燜10至15分鐘，湯水收差不多幹就行了，加入少許味精。
  • 步驟 17/17
    炒勻盛碗即可食用。
小貼士

這一道菜不要加大料之類的配料，會把田螺和雞的鮮味搶走。

買回來的田螺一定要先養兩天，開小小的洗動水，放一鐵器東西田螺就會吐泥沙。

在養的中途不要去攪動田螺，因為動了，田螺易生小田螺。

在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。

田螺不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，也不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服。

消化功能弱者、老人、兒童應少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。

釋出於 2019-08-26
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