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紅燒獅子頭
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秋離未離代桃

獅子頭是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花獻肉後被改名為獅子頭。紅燒獅子頭，很適宜做為家庭的宴客菜，只是我做的肉丸子貌似有點小了，但是絕對不會影響到其味道的鮮美酥嫩~

時間:1-2小時
食材
梅肉 500g
山藥 80g
胡蘿蔔 20g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
冰糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
八角 適量
桂皮 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
  • 步驟 2/16
    把瘦肉切成丁，再剁碎。
  • 步驟 3/16
    山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。
  • 步驟 4/16
    把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。
  • 步驟 5/16
    放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
  • 步驟 7/16
    繼續往一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 8/16
    手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。
  • 步驟 9/16
    鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。
  • 步驟 10/16
    炸至表面金黃成型，撈出控油。
  • 步驟 11/16
    在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。
  • 步驟 12/16
    放入炸好的肉丸子，
  • 步驟 13/16
    加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
  • 步驟 14/16
    中火煮開，小火慢燉60分鐘。
  • 步驟 15/16
    關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/16
    在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。
小貼士

1.製作獅子頭要選擇肥瘦相間的肉，比列最好是3；7，太瘦了口感不好。

2.正宗的獅子頭新增的是藕，因個人不喜歡的原因，便用了山藥，要選擇脆口的山藥。

3.可以適當將肉丸子做的稍微大一點，才接近正宗的。

4.水量要一次性加足，以免糊鍋。

釋出於 2019-08-27
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