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苦菜酥芸豆
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overthrow劉邦

這道菜是按苦菜酥紅豆的做法制做的，只是把紅豆換成了芸豆，我是蠻喜歡這種口感酥脆爽辣的菜餚。這道菜製作過程並不複雜，只需把泡發的芸豆煮熟後去皮裹上澱粉下油鍋油炸，苦菜也切成芸豆大小，下油鍋過一下油，再用辣椒與兩者同炒即可。

時間:10-30分鐘
食材
煮熟的芸豆 250g
苦菜 300g
油 適量
鹽 適量
五花肉末 50g
辣椒 10個
胡椒粉 1小匙
味精 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白芸豆提前用水泡發一夜。
  • 步驟 2/14
    把泡發的芸豆放入煮鍋裡煮熟。
  • 步驟 3/14
    準備一些肉末和辣椒段。
  • 步驟 4/14
    苦菜清洗乾淨後把苦菜杆切成芸豆大小的小段。
  • 步驟 5/14
    把煮熟的芸豆剝去外皮，並掰成兩半。
  • 步驟 6/14
    把芸豆放入大碗裡，裹上一層生粉。
  • 步驟 7/14
    鍋內油大火加熱至七分熱，放入芸豆，中小火浸炸至透酥脆後撈出。
  • 步驟 8/14
    再次加熱油溫至八成熱，放入之前炸好的芸豆再復炸一次，微黃後撈出。
  • 步驟 9/14
    倒入苦菜碎，浸炸一下。
  • 步驟 10/14
    鍋留底油，加乾紅椒，煸炒出香味。
  • 步驟 11/14
    放入五花肉末，煸炒出油份，炒散炒香。
  • 步驟 12/14
    倒入芸豆和苦菜。
  • 步驟 13/14
    調入鹽翻炒均勻。
  • 步驟 14/14
    調入味精、胡椒粉翻炒均勻。
小貼士

1、苦菜儘量選菜杆用，這樣炸出來的苦菜沒有太多的水分，可以保證芸豆的酥脆。

2、芸豆不要煮的太軟爛，剛好熟即可，不然下油鍋炸的會散，而且外形不好看。

3、辣椒可以按個人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之則少放。

4、這道菜最好一餐吃完，以免芸豆回軟影響口感。

釋出於 2022-09-16
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