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薄荷酥紅豆
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英朗十九之夏

雲南菜,繼續貼秋膘

紅豆是指紅腰豆,在雲南的菜市場裡都有泡好的紅腰豆賣

因為雲南人還喜歡苦菜酥紅豆,普洱茶酥紅豆等等

只知道把薄荷泡水的童鞋們

薄荷葉炸酥後真是好吃爆了

香酥滿口還混著薄荷的清香味,跟生薄荷味道很不一樣

食材
鮮薄荷葉 一大捧
紅腰豆 一小碗
澱粉 適量
1小匙
花椒粉 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    乾的紅腰豆用水浸泡兩個小時,泡軟,然後放入鍋中加足量水和1/2小匙鹽一起煮15分鐘左右,嘗一下,煮透即可
  • 步驟 2/5
    撈出煮好的腰豆,瀝乾水分,撒上幹澱粉,約2大匙,拌勻
  • 步驟 3/5
    放入油鍋中小火炸至表面酥硬微黃,撈出待用(炸豆時可能會有霹靂啪啦豆豆爆開的聲音,不要怕啊)
  • 步驟 4/5
    薄荷葉洗淨,甩幹水分,放入油鍋中,中火炸至變酥,一定要控制好火候,火候不夠會軟塌塌,過火會變黑,這樣顏色深綠一碰就碎的程度剛好
  • 步驟 5/5
    鍋燒熱把紅腰豆和薄荷葉都放入,加1/2小匙鹽和一點點的花椒粉拌炒勻即可
小貼士

味道重的蔬菜,比如薄荷、花椒芽、茴香等等,炸酥後味道都棒極了

釋出於 2019-01-26
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