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炸薄荷嫩豆腐
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粗祿鴨託烏

炸薄荷是雲南特別常見的吃法，常見的有薄荷酥紅豆，當然把香味濃郁的新鮮香草葉子炸後食用在世界各地都有，比如小心炸好半透明的羅勒葉、鼠尾草葉經常出現在米其林餐廳的菜餚裡，既有很好的裝飾作用又美味，很多人吃不慣香草的味道，但是經過油炸後香草都會更加平易近人，比如這道炸薄荷嫩豆腐，很多很多薄荷葉子都可以輕鬆吃下去，薄荷香酥透亮，嫩豆腐有脆脆的外殼中間軟熱，只需要鹽提味。

稍微提醒一下這道菜做起來難度比較大，需要很好的掌握火候，不建議新手操作

食材
薄荷葉 30-40g
澱粉 30g
嫩豆腐（內酯豆腐） 一盒
鹽 1/4小匙
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    薄荷我今年種了很多，買一把新鮮薄荷，剝掉肥厚的葉子，留杆和最上面兩對葉子，插入水中，一週左右就有細根長出來，然後就可以種到土裡啦~很快就會生長的很健壯。
  • 步驟 2/10
    薄荷葉子摘下，洗淨，然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分，因為之後我們要炸制。
  • 步驟 3/10
    薄荷最簡單的炸法就是一小鍋油燒到七八成熱，用漏勺放入甩幹水分的薄荷葉子快速炸一下，葉子微挺立刻撈起控油。我不想起油鍋，就選擇了更難一點的方式，平底鍋裡倒一層油中火加熱，把薄荷葉一把放進去用筷子幫薄荷平均分佈在鍋中，觀察，有炸透的葉子立刻撈出來，30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。
  • 步驟 4/10
    炸好的葉子應當是完整翠綠有點點透明的
  • 步驟 5/10
    這個狀態，放在吸油紙上待用
  • 步驟 6/10
    嫩豆腐，也就是內酯豆腐，小心翼翼的從盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，這樣空氣進去就好取了，然後切成2.5cm的方塊，厚度在1cm以內。用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分，這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。
  • 步驟 7/10
    在平盤中倒入澱粉，把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。
  • 步驟 8/10
    平底鍋倒油中火燒熱，一邊裹澱粉，一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面，四周也煎一下
  • 步驟 9/10
    煎好的豆腐同樣放在吸油紙上吸油，一個是想減少攝入油，再就是這道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴裡吧...
  • 步驟 10/10
    最後，裝盤，盤底鋪一層炸薄荷，然後擺一層豆腐，撒一點點鹽，再擺一層薄荷葉，最後再擺幾塊炸豆腐，撒一點點鹽就好了，特別提示撒鹽的時候一定要手輕。
釋出於 2019-01-17
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