苦菜酥紅豆是雲南很有特色的一道菜，這裡紅豆並不是指我們用來做豆沙的紅小豆，而是指紅腰豆，紅腰豆要比紅小豆大許多，它的外形呈腎形，故名紅腰豆。紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。在雲南青菜叫苦菜，雲南人把青菜叫苦菜的歷史已經很久了，可能是青菜的味道有微微的苦味，所以叫苦菜罷。苦菜味苦性寒，有涼血熱、利小便的功效。雲南人喜歡吃辣椒，辣椒易生火，所以雲南人就餐餐吃些苦菜來瀉火，雲南人的生活中離不開苦菜。苦菜酥紅豆這道菜製作過程並不複雜，只需把泡發的紅豆煮熟後裹上澱粉下油鍋油炸，苦菜也切成紅豆大小，下油鍋過一下油，再用辣椒與兩者同炒即可。這道菜口感酥脆爽辣，紅豆的酥香配著苦菜的翠綠，讓人一看就想吃。