jxcaipu logo
薄荷酥紅腰豆
7.7萬 熱度 73 收藏
簽字筆flock
這道菜暫時還沒有介紹
食材
薄荷/香花菜 一大捧 去梗留葉45g/25g
紅腰豆 100g/50g （需提前泡發）
鹽A 一勺
能量水/飲用水 兩大碗
澱粉 一大勺
油 400ml
椒鹽 適量（最後整體撒拌調味）
鹽B 適量（最後整體撒拌調味）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    稱100g 紅腰豆，提前一晚泡
  • 步驟 2/14
    把泡好的紅腰豆洗淨放進鍋裡，加一勺鹽，一小勺糖，加入足夠的水，開煮，直到豆子內部熟軟（時長過程因鍋而定，一般是半個小時左右），倒出來瀝水備用。
  • 步驟 3/14
    在煮紅豆的時間裡，可以開始洗摘薄荷葉
  • 步驟 4/14
    去梗
  • 步驟 5/14
    摘完葉片後的克數
  • 步驟 6/14
    備300ml的玉米油
  • 步驟 7/14
    炸的這一步很關鍵，溫度和時間都要把控好。油溫太低炸不起來，油溫太高或炸太久薄荷就黃焦了，而薄荷的香味也容易被焦味蓋過去。薄荷為了減少有水爆濺油，需要用廚房紙吸乾葉片表面的水珠。
  • 步驟 8/14
    油倒入炒鍋，溫度調到180，等油熱起來後調到160，然後幾片幾片的放進鍋裡炸，每次不超過3秒。
  • 步驟 9/14
    控油
  • 步驟 10/14
    炸好腰豆後，紅腰豆瀝乾水後裹上一湯匙澱粉。
  • 步驟 11/14
    同樣的方式炸
  • 步驟 12/14
    炸好後全部盛到一起
  • 步驟 13/14
    薄荷和紅腰豆倒入鍋中回炒幾下，加入椒鹽和鹽拌味。
  • 步驟 14/14
    擺盤出爐
釋出於 2018-07-02
57
相關菜譜
寫評論