頭幾天和老公還有朋友自駕車去錦州遊玩回來的時候，去了一條街買菜的市場，看著地上擺堆的芸豆肉厚而且很新鮮的，老公和兩位大哥每人都買了二斤拎家回來。唉！這東北人到啥時候也忘不了家鄉的特色菜：芸豆燉土豆哦！

芸豆燉土豆是老百姓餐桌上很常見的一種菜餚之一，而且是東北的特色菜。 芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人菜豆體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。