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芸豆麻糬酥餅
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淇滬上雨天顏雨

方子自配，配方量可做10個芸豆抹茶麻薯酥餅，每個重量75g。

時間:1-2小時
食材
水油皮 ～
中筋麵粉 105g
豬油 45g
白糖 10g
水 30g
油酥 ～
低筋麵粉 90g
芸豆餡 ～
芸豆 150g
抹茶麻薯餡 ～
糯米粉 20g
木薯粉 15g
玉米澱粉 10g
牛奶 70g
抹茶粉 1茶匙
黃油 10g
表面裝飾 ～
生蛋黃 1個
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作水油皮和油酥。水油皮所有用料倒入大碗，揉成較為光滑的麵糰，裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏備用。油酥所有材料混合成團，裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/9
    製作芸豆餡。芸豆提前浸泡一夜，去皮。鍋中放入沒過豆子的水，煮至芸豆綿軟。濾出水分，加入白糖，壓成細膩的豆泥。如果豆泥比較溼，可以用微波爐轉幾分鐘，晾涼後就會變得很乾爽。
  • 步驟 3/9
    製作抹茶麻薯餡。麻薯用料中，除了黃油，其他倒入碗中攪拌均勻，抹茶粉要過篩，否則容易出現小結塊。拌好的麵糊入鍋大火蒸20至25分鐘，至完全凝固既可。蒸好的麻薯餡晾至常溫，加入軟化的黃油，揉至黃油被麻薯餡吸收既可，然後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/9
    將芸豆餡和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆餡包裹麻薯餡，整理成圓球，做成酥餅的餡料。
  • 步驟 5/9
    醒好的水油皮再揉一會，揉至表面光滑，麵糰有很好的彈性。均分成10個小麵糰，滾圓。
  • 步驟 6/9
    油酥也均分成10份。
  • 步驟 7/9
    取一塊水油皮，用手壓成圓片，包裹一塊油酥，包好，收好口。
  • 步驟 8/9
    將包好的面胚力度均勻的擀成牛舌狀，從一端捲起，捲成細卷。按照這個方式將10個面胚都卷好。
  • 步驟 9/9
    取一個卷好的面卷，力度均勻的再次擀成牛舌狀，從一端捲起，捲成細卷。
小貼士

豆子也可以換成紅豆，白糖和蜂蜜的用量，可根據個人喜好新增。

釋出於 2018-12-31
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