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鹹蛋芝麻油酥餅
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W佛系少女YG

這是一款酥的掉渣的油酥餅，好似中式酥皮點心。很香，很香……蛋香、豆香、芝麻香，還有面香。餡料有通常的蔥油餅的蔥和油，但鹽用鹹蛋代替了，還加了芝麻和焙乾的豆渣。這就是從中式酥皮點心中得到的啟發，不過比酥皮點心製作起來要簡單多了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 220g
油 55g
小蔥 適量
豆渣 100g
芝麻 20g
鹹蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一, 首先做油酥餡料。材料：豆渣100克，芝麻20克，油50克，鹹蛋一個，蔥一棵。 將豆渣焙乾，盛出備用。
  • 步驟 2/12
    另起鍋，倒入足夠的油，冷油下芝麻，待油熱芝麻就炒香了；然後將焙乾的豆渣倒下去，炒拌均勻。
  • 步驟 3/12
    放入一個煮熟的鹹蛋，壓碎，炒拌均勻。
  • 步驟 4/12
    盛到小碗裡，待涼透將一棵小蔥切碎放入拌均勻，到此油酥就做好了。
  • 步驟 5/12
    二，做餅坯 在做油酥的同時，將面用70度的熱水和好，蓋上溼布醒30分鐘。
  • 步驟 6/12
    將醒好的麵糰和光滑，擀成大片，塗抹上炒好的油酥。
  • 步驟 7/12
    盤捲成圓餅，鬆弛10-20分鐘。
  • 步驟 8/12
    然後撒上芝麻，將餅擀開。
  • 步驟 9/12
    三，煎油酥餅 起一油鍋
  • 步驟 10/12
    待油熱將餅放入。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，保持中火。
  • 步驟 12/12
    一面炕好，翻面炕另一面，到兩面焦黃，即可。
小貼士

1. 豆渣要焙乾才香。

2. 用冷油才能炒透，又不會炒焦芝麻。

3. 想油酥效果好，油就不能太省。

4. 用燙麵比冷水面口感要更加軟。

5. 蓋鍋中火煎烙才能做到外焦裡軟。

6．芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。（此條來自網路）

釋出於 2019-11-06
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