湖北素有“蒸菜之鄉”的之美譽，“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜常常作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統名菜。此菜多以小蒸籠上席，品種最原始為三類，蒸肉，蒸魚，蒸菜。一般用傳統的小竹蒸籠，每個蒸籠中放一個品種，很多時候是三種一起上。而最常用的就是用南乳和紅糟米粉來蒸，這樣蒸的最入味，最夠勁，也最香濃的。當然現在隨著食物和口味的多樣化和個性化，也有用白粉蒸的清爽口感的，也有蒸牛肉，蒸雞等，很多品種都加入了蒸的隊伍，也是，現代人都提倡了健康的飲食，這種烹飪中最健康的方式當然不能放過。在這蒸菜中，自然少不了粉蒸魚的身影，湖北是魚米之鄉，吃魚方式花樣百出，鮮美的魚肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不僅蒸出來的肉質鮮嫩而完整，而且其色澤紅亮，軟糯適口。當然這蒸菜容易做，但要味道做著好吃，這米粉就要親自動手啦。其實這過程也不復雜，只要將米和大料一起炒香，再用家裡常備的料理機將米粉打碎（不要太碎喲，要能看到細小的顆粒），這樣吃起來才有口感；做好的米粉加入魚塊中，放入調味料和腐乳汁一起醃製三十分鐘（粉蒸魚醃製的時間不需太長），再碼放在蒸籠中上鍋蒸就行。怎麼樣，這樣一道湖北的宴客菜製作起來一點不難吧。