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粉蒸黃顙魚
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disorder波塞冬

黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。

湖北本地人稱其為黃鮕魚，是湖北淡水魚中價值比較高的魚種，一般售價在15-20元一斤，其魚肉鮮嫩無比，口感肥美，營養價值極高，而且除了主脊再無旁刺，非常適合小孩子吃，所以一般大人吃時就做辣味的紅燒，而給孩子吃時就用粉蒸或者拿來煮湯，不管怎麼做，味道都極其鮮美。

黃顙魚本身還可入藥，其性味甘平，益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》記載，黃顙魚可治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。所以今天這道菜和昨天發的紅豆豆漿一樣，都是可以減肥瘦身的美食。

時間:10-30分鐘
食材
黃顙魚 600g
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
薑末 適量
醋 適量
蒸菜粉 適量
油 適量
老抽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將新鮮黃顙魚除去鰭、內臟，洗淨，置於盆中，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，薑末，醋，拌勻，醃製15分鐘左右
  • 步驟 2/6
    將醃好的黃顙魚放入裝有白色蒸菜粉的碗中，兩面均勻的裹上蒸菜粉
  • 步驟 3/6
    抖掉多餘的粉，放入蒸格中
  • 步驟 4/6
    放入蒸鍋，大火燒上汽後改小火，蒸10分鐘左右即可
  • 步驟 5/6
    炒鍋倒入少量的油，半碗水，加入薑末，少量鹽，雞精，胡椒粉和老抽，一大鍋鏟的醋，大火燒開後加入適量水澱粉勾芡
  • 步驟 6/6
    最後將芡汁均勻的澆在魚上，撒上蔥花即可，喜歡吃生醋口味的，也可不調芡，直接將生醋澆在魚上也行
小貼士

魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果你不會殺魚，而是請菜市場的魚販幫忙殺魚，那麼從殺魚到做菜中間的時間不要超過1個小時，否則魚肉就不鮮美了

醃過的魚不要洗哦，直接帶著醃魚的汁裹粉，不然魚肉會沒有味道

坨坨媽是放在電飯煲的蒸格上蒸的，飯熟了魚就熟了，這樣比較省事，但用電飯煲蒸的話有一點一定要切記，就是飯一跳你就要將魚取出，不能將魚放在飯上悶過久，稍一磨蹭魚肉就老了，就不好吃了

釋出於 2023-02-28
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