武漢菜是鄂菜的典型代表,它以漢口、漢陽、武昌、黃陂、天門、孝感、仙桃等地風味為基礎,吸收了省內外各種風味流派之所長,逐漸形成了自己的獨特風格是湖北菜系的典型代表。武漢菜選料嚴格,製作精細,注重刀工火候,講究配色和造型,以烹製山珍海味見長,淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟,菜品汁濃、芡亮、透味,保持營養,為湖北菜之精華。代表菜有:天門蒸菜、“沔陽三蒸”(即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、黃陂三鮮、“蟹黃魚翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鱤魚”等。粉蒸菜如沔陽三蒸,全部以米粉為輔助物,粉蒸肉類,粉蒸魚類,粉蒸時蔬,既突出了各原料自有的風味特色,又融合了稻米的清香。由於稻米粘附於原料之上,保護了原料的水分,使成菜吃起來鮮嫩柔滑,本味特色鮮明。
1、如果是新鮮的五花肉,可以放冰箱裡稍微凍一兒會,會更容易切片。
2、蒸肉米粉裡已經包含鹽分和醬料,不需要再額外的放鹽和其他調料。
3、墊底的蔬菜可以選擇土豆,紅薯,蓮藕等自己喜歡的菜菜。