jxcaipu logo
粉蒸菱角米
1.6萬 熱度 149 收藏
愛動腦筋的醉柔珊

湖北的沔陽三蒸，大概大家都不陌生，一般傳統的三蒸就是蒸魚、蒸肉、再蒸個什麼素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。後來經過不斷的發展，湖北蒸菜的做法也越來越花樣繁多，基本上天上飛的地上跑的水裡生的田裡長的無一不可拿來蒸，蒸菜粉也有紅粉和白粉之分，另外還新增加了各種作料的蒸法，比方說加老乾媽、加腐乳滷、加肉汁、加臘肉等等，做法上也派生出了很多的花樣，象我們洪湖就有將蒸菜蒸熟後再下油鍋幹炕的做法，讓傳統糯香軟爛的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是別具風情。

說了這麼多，大夥一定很想嚐嚐我們湖北的蒸菜了吧？

今天坨坨媽就先來發一款俺私房滴粉蒸菱角米，粉用的是五香紅蒸菜粉，添加了老乾媽和南乳汁，比一般蒸菜的味道要厚重，口感更香濃，喜歡重口味的朋友不要錯過哦！

時間:1-2小時
食材
菱角米 500g
五花肉 150g
化豬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老乾媽 適量
南乳汁 適量
老抽 適量
雞精 適量
胡椒 適量
蒸菜粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    野生菱角米500克，去殼洗淨濾幹水分備用
  • 步驟 2/8
    五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置於碗中，加一小勺料酒抓勻
  • 步驟 3/8
    老乾媽一瓶、南乳汁一瓶、紅蒸菜粉一包
  • 步驟 4/8
    取一大盆，將菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老乾媽、一大勺南乳汁、半勺老抽、鹽一小勺、雞精、胡椒各適量、化豬油一勺，拌勻
  • 步驟 5/8
    將剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同樣的作料（用量酌減）將肉拌勻
  • 步驟 6/8
    取一大碗，先將拌好的菱角米倒入碗底壓平
  • 步驟 7/8
    再將拌好的五花肉一片片均勻的擺放在菱角米上面
  • 步驟 8/8
    高壓鍋內加水，隔水放入蒸碗，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小水，蒸30-35分鐘即可
小貼士

此菜鹹香味鮮，口感濃厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜歡的朋友可以嘗試一下。

一般餐館為了上桌好看，都是將肉放在下面，素菜放在上面蒸，起鍋後倒扣。坨媽家偏偏相反，是將素菜放下面肉放上面蒸，就是為了讓肉蒸出的汁與油脂充分的流入下面的素菜中，這樣蒸出來的素菜更好吃更入味。

如果買不到蒸菜粉的朋友，可以將500克大米洗淨後晾乾，加入兩個幹尖椒、兩片桂皮、四個八角、三個草果、七八粒花椒、幾片香葉入攪拌機攪打成粗粉即可

釋出於 2023-05-15
268
相關菜譜
寫評論