Name: 乾燒黃魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 黃魚 1條; 五花肉 100g; 香菇 3個; 澱粉 2勺; 冬筍 1個; 紅辣椒 5個; 小蔥 1支; 生薑 1個; 油 5勺; 豆瓣醬 2勺; 料酒 3勺; 鹽 3勺; 糖 1勺; 老抽 1勺; 味極鮮 1勺; 雞精 1勺; 胡椒粉 1勺; 大蒜 1個

乾燒黃魚

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乾燒黃花魚,又鮮又好吃,做法簡單,營養不流失

時間:30分鐘-1小時

食材

黃魚 1條

五花肉 100g

香菇 3個

澱粉 2勺

冬筍 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，並且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的
步驟 2/16

刮完之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生薑和小蔥。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裡醃製30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了
步驟 3/16

準備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生薑大蒜剁成末，小蔥切碎備用
步驟 4/16

醃製好的黃魚身上抹上幹澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火，放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋
步驟 5/16

另起鍋燒熱，加一點點油，因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
步驟 6/16

炒香五花肉，放進香菇丁
步驟 7/16

香菇炒出香味了，就可以放進焯水的冬筍了
步驟 8/16

翻炒至冬筍飽吸油脂時，放進豆瓣醬
步驟 9/16

我們現在可以加入熱水準備開始燉了
步驟 10/16

加入料酒、白糖、鹽
步驟 11/16

千煮豆腐萬煮魚，直接放魚就可以了。放進辣椒
步驟 12/16

加一點老抽上色，如果後面覺得顏色不夠好的話，可以再加入一些
步驟 13/16

加進味極鮮給黃魚增鮮
步驟 14/16

先大火，等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後，可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火，加進少量雞精調味。
步驟 15/16

撒進胡椒粉
步驟 16/16

蔥花倒進鍋中，即可出鍋