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乾燒黃魚
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孤月今心銳

乾燒黃花魚,又鮮又好吃,做法簡單,營養不流失

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 1條
五花肉 100g
香菇 3個
澱粉 2勺
冬筍 1個
紅辣椒 5個
小蔥 1支
生薑 1個
油 5勺
豆瓣醬 2勺
料酒 3勺
鹽 3勺
糖 1勺
老抽 1勺
味極鮮 1勺
雞精 1勺
胡椒粉 1勺
大蒜 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，並且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的
  • 步驟 2/16
    刮完之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生薑和小蔥。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裡醃製30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了
  • 步驟 3/16
    準備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生薑大蒜剁成末，小蔥切碎備用
  • 步驟 4/16
    醃製好的黃魚身上抹上幹澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火，放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋
  • 步驟 5/16
    另起鍋燒熱，加一點點油，因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
  • 步驟 6/16
    炒香五花肉，放進香菇丁
  • 步驟 7/16
    香菇炒出香味了，就可以放進焯水的冬筍了
  • 步驟 8/16
    翻炒至冬筍飽吸油脂時，放進豆瓣醬
  • 步驟 9/16
    我們現在可以加入熱水準備開始燉了
  • 步驟 10/16
    加入料酒、白糖、鹽
  • 步驟 11/16
    千煮豆腐萬煮魚，直接放魚就可以了。放進辣椒
  • 步驟 12/16
    加一點老抽上色，如果後面覺得顏色不夠好的話，可以再加入一些
  • 步驟 13/16
    加進味極鮮給黃魚增鮮
  • 步驟 14/16
    先大火，等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後，可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火，加進少量雞精調味。
  • 步驟 15/16
    撒進胡椒粉
  • 步驟 16/16
    蔥花倒進鍋中，即可出鍋
小貼士

GODOFMERCY摩西小貼士：

1.豆瓣醬和其他的食材一起混合炒出紅油。炒香菇和冬筍之前先用水焯一下，尤其是冬筍用鹽水焯過之後，去除苦味、澀味，留下的是清甜的味道。

2.在黃魚身上抹乾澱粉，在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。

3.燒的幾乎沒有什麼湯汁了，湯汁全部滲透到魚肉裡。

4.用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，並且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的。

5.豆瓣醬加入的時候，油溫不易過高，過高的話會糊鍋。

6.挑選辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入適量的幹辣椒增加辣口。

7.白糖必須加入，可以為黃魚提鮮。

8.刮完魚鱗之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生薑和小蔥煎炸。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。

9.煎炸黃魚時用手提著黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋。

10.老抽先適量加入，否則顏色太深。

釋出於 2020-08-10
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