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乾燒黃魚
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鏡撈鈾導盜

乾燒黃魚，是一道經典魯菜。

食材
辣豆豉 小半勺
黃魚 1條
肉末 小半碗
水髮香菇 4朵
豆瓣醬 大半勺
料酒 2勺
蔥 3根
糖 半勺
姜 3片
蒜 4瓣
幹澱粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃魚去鱗洗淨瀝乾，背部劃花刀。加1勺料酒，少量鹽抹勻魚身醃製20分鐘。醃好的魚濾去血水，用廚房紙擦乾表面，拍適量幹澱粉。 肉末加半勺料酒醃製10分鐘。姜切絲，蒜拍碎，蔥切碎，水髮香菇切碎。豆瓣醬，辣豆豉備用。
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱，入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。
  • 步驟 3/5
    剩下油鍋入薑絲，蒜瓣，蔥白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。
  • 步驟 4/5
    加適量清水，煮開後加1勺料酒，半勺糖，少量老抽調味調色。
  • 步驟 5/5
    入煎好的黃魚轉中火煮15分鐘左右。收幹湯汁後撒蔥花。
小貼士

第4步的湯汁中沒有加鹽，因為已經足夠鹹了。

釋出於 2019-03-07
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