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乾燒黃魚
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思詠
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食材
大黃魚 1條
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆豉醬 適量
老抽 適量
糖 適量
雞粉 適量
紹酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末
  • 步驟 2/6
    將豆豉剁碎
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用
  • 步驟 4/6
    炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油
  • 步驟 5/6
    調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開
  • 步驟 6/6
    放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤
小貼士

１、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿

２、魚儘量要煸透，乾燒的要點就是將魚煸透，然後再讓魚儘量吸收湯汁

３、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆

４、關於豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調整吧！

釋出於 2019-01-03
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