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乾燒黃魚
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山楂suitcase

乾燒黃魚,是一道經典魯菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 1條
肉末 小半碗
水髮香菇 4朵
豆瓣醬 大半勺
辣豆豉 小半勺
料酒 2勺
3根
半勺
3片
4瓣
幹澱粉 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃魚去鱗洗淨瀝乾,背部劃花刀。加1勺料酒,少量鹽抹勻魚身醃製20分鐘。醃好的魚濾去血水,用廚房紙擦乾表面,拍適量幹澱粉。肉末加半勺料酒醃製10分鐘。姜切絲,蒜拍碎,蔥切碎,水髮香菇切碎。豆瓣醬,辣豆豉備用。
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱,入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。
  • 步驟 3/5
    剩下油鍋入薑絲,蒜瓣,蔥白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。
  • 步驟 4/5
    加適量清水,煮開後加1勺料酒,半勺糖,少量老抽調味調色。
  • 步驟 5/5
    入煎好的黃魚轉中火煮15分鐘左右。收幹湯汁後撒蔥花。
小貼士

第4步的湯汁中沒有加鹽,因為已經足夠鹹了。

釋出於 2018-10-10
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