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鍋包肉
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少女摘泥泥

鍋包肉是東北菜裡的經典。在我的記憶裡它屬於高難度的菜，家裡從來沒有做過，只有到飯店的時候才能吃到。鍋包肉雖然需要油炸，但因為全部用瘦肉，而且酸甜爽口，所以吃起來既解饞又不油膩，吃過的人沒有不愛上它的。其實這個好像只有大師傅才能做好的菜並不難，只要掌握幾個要點，誰都能做出專業級別的鍋包肉，而且保證零失敗。我的初次挑戰就非常成功，L說比飯店的還好吃。所以跟我學吧，沒錯的！、

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
蔥絲 適量
薑絲 適量
白糖 適量
白醋 適量
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切3MM厚的片，用少許料酒和鹽醃製半小時。注意肉片不能切太薄，否則炸出來太乾，不好吃。
  • 步驟 2/9
    一飯碗幹澱粉加少許清水用手抓成糊，澱粉一定要多，否則肉片掛不上漿。糊中加入少許食用油，可以使炸出來的肉鬆軟光滑。
  • 步驟 3/9
    調碗汁：白糖、白醋、少許鹽、少許醬油。糖和醋的比例按照自己的口味調節。鹽是用來突出甜味的，少許即可。醬油是用來調色的，不用放太多，我只放了幾滴。碗汁的量很重要，少了菜沒味道，多了會使肉變軟，我用了小半碗的汁，量正好。
  • 步驟 4/9
    醃好的肉片放入澱粉糊中，用手抓勻，使每片肉都均勻掛上糊。
  • 步驟 5/9
    將掛好糊的肉片展開，放入5-6成熱的油中炸，保持小火。記得不要使肉互相粘連，水平不夠可以多分幾次炸。炸到圖6的顏色即可撈出。
  • 步驟 6/9
    第一次炸好的肉，顏色比較淺。
  • 步驟 7/9
    將火開大，油溫升高到8成熱之後，將炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黃色即可撈出控油。這步可以根據自己喜歡的口感控制時間，喜歡乾的就多炸一會兒。
  • 步驟 8/9
    炒鍋燒少許油，分別爆香薑絲和蔥絲。
  • 步驟 9/9
    下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可關火。倒入碗汁時要邊攪拌邊倒，否則糖容易沉底。如果家裡有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和顏色都會更好。
小貼士

注意：掛糊很重要，一定要多放澱粉。用手抓起來，澱粉糊要有緩緩流下的感覺，這樣才能完全包裹住肉片。我炸的這個就沒有一點露出肉。

釋出於 2019-07-22
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