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啤酒辣燜老頭魚
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冒卮鄧既晨

在東北夏季的菜市場的魚攤上，經常能見到活的老頭魚，因為別的魚出水就容易死掉，所以就總會吃新鮮的老頭魚，傳統的做法是用農家醬來燉老頭魚，今天咱換一種口味。先介紹一下老頭魚吧：學名是葛氏鱸塘鱧，東北都叫老頭魚，小時候常吃的，味道非常鮮美。不過現在有點貴了，但是也有吃的。把頭去掉，是因為頭上寄生蟲比較多的原因。其實，在頭部的寄生蟲只要煮熟了就沒有問題，因為水裡的寄生蟲在人體基本上不能存活。當然，腹腔內的如果沒有煮熟就可能對人體不利。所以，煮熟很關鍵！分佈於黑龍江、圖們江、遼河等水系，一般沼澤地均產葛氏鱸塘鱧為普生性魚類，生命力強。由於體型較小和生活於沼澤泡沼。其實它的肉質細嫩，刺少味美，富有營養，有較高的食用價值。

時間:10-30分鐘
食材
老頭魚 800g
油 適量
鹽 適量
啤酒 500ml
米醋 適量
姜 適量
蔥 適量
郫縣豆瓣 適量
花椒 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮活的老頭魚剪去頭收拾乾淨
  • 步驟 2/11
    準備好幹辣椒段.八角.花椒.蔥花.薑絲
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱放油下蔥花.薑絲.花椒.八角.幹辣椒段小火炒香
  • 步驟 4/11
    再放一勺郫縣豆瓣煸炒出紅油
  • 步驟 5/11
    倒入鍋裡一瓶啤酒
  • 步驟 6/11
    把啤酒大火燒開在放點米醋.白糖.少許鹽
  • 步驟 7/11
    把收拾好的老頭魚下鍋
  • 步驟 8/11
    小火燉約10多分鐘
  • 步驟 9/11
    大火再把湯汁收幹
  • 步驟 10/11
    這時湯汁已經收幹最後加味精
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤即可
小貼士

1.老頭魚可以不去鱗，魚鱗也有很好的營養；2.老頭魚大的可以在魚身上劃幾刀便於入味；3.郫縣豆瓣應剁細小火炒出紅油；4.湯汁必須收幹才有滋味；5.用啤酒燉出的老頭魚更加鮮嫩

釋出於 2019-07-22
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