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啤酒煎燜黃花魚
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大臉貓drawback

我是一個地道的廣東人，而且是一個在海邊長大的姑娘，真的就是在海邊長大，走出家門幾百米路就能到海邊，小時候時不時會到海邊去買剛剛在海里捕撈回來的新鮮魚，按道理說住海邊的人應該都很擅長海鮮，可我倒是不太熟悉，以前是連蒸魚都蒸不好，應該說以前的我就不愛做飯，也不願去學，只是現在人長大了，換了不一樣的環境，心態變了，從前煮飯是一種責任，現在是一種興趣，現在惡補海鮮有點晚了，也還好柳州也有海鮮，雖然沒有特別新鮮，但有時還是會有點新鮮的魚，今天買了黃花魚，加了啤酒，去了腥味還帶著淡淡的啤酒清香味，味道很不錯，宴客菜也很適合

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
啤酒 半瓶
蔥絲 適量
薑絲 適量
紅椒絲 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
澱粉 適量
糖 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥姜紅辣椒切絲，魚去鱗去內臟洗淨，瀝乾水
  • 步驟 2/12
    魚肉身上兩面劃兩刀，不要切到骨，約二分之一深處，用紙巾擦乾魚身上的水，兩面抹少許鹽，在抹一層薄薄的澱粉
  • 步驟 3/12
    煎鍋加熱有燒至7成熱冒煙時，下魚煎，先不要移動和翻動，讓它定型
  • 步驟 4/12
    一面煎至金黃後再翻另一面煎至金黃
  • 步驟 5/12
    把煎好的魚先盛出來放一邊
  • 步驟 6/12
    煎鍋留底油，放蔥薑絲蒜片和紅椒絲小火煸出香味
  • 步驟 7/12
    加生抽，適量的鹽，胡椒粉，少許糖，炒出香味後下啤酒，改大火
  • 步驟 8/12
  • 步驟 9/12
    啤酒的量約末過魚的一半，啤酒燒開後下魚
  • 步驟 10/12
    用勺子把汁澆在魚身上，直至收汁，出鍋
  • 步驟 11/12
  • 步驟 12/12
小貼士

1：魚在煎制前可以用廚房紙把魚身上的水吸乾，以免煎的時候蹦油

2：魚身表面抹澱粉，可以保留魚的水分，不易煎老

3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了魚燉的久肉容易散

釋出於 2018-06-20
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