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金針香菇燒仔雞
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飛霜魚傳尺愫

東北的特色菜小雞燉蘑菇，這裡用到的是金針菇，也就是黃花菜，黃花菜是很健腦的。為了今天拍的成果照，連壓箱子底的被面都翻出來了，o(∩_∩)o哈哈~東北特色嘛~

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
金針菇 100g
幹香菇 100g
油 適量
鹽 3g
生抽 3ml
紅燒醬油 2ml
大料 2個
桂皮 1段
花椒 10粒
香葉 5片
冰糖 4g
大蔥 1段
薑片 5片
白酒 3ml
料酒 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    三黃雞一隻 幹香菇，金針菇溫水泡發
  • 步驟 2/14
    仔雞剁小塊，用料酒，薑片，蔥段醃一會
  • 步驟 3/14
    湯鍋燒開水，把雞塊焯燙一下，倒少許白酒去腥
  • 步驟 4/14
    炒鍋 放底油
  • 步驟 5/14
    準備桂皮，大料，香葉，花椒
  • 步驟 6/14
    炒鍋熱鍋熱油將步驟5的調料放入
  • 步驟 7/14
    放入淋乾的雞塊翻炒
  • 步驟 8/14
    趁熱烹料酒
  • 步驟 9/14
    加紅燒醬油和生抽
  • 步驟 10/14
    加入少許的冰糖
  • 步驟 11/14
    倒開水添湯
  • 步驟 12/14
    把金針菇和香菇放進去
  • 步驟 13/14
    燉至二十分鐘後加鹽3克
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤
小貼士

炒雞塊，為了防止雞皮粘鍋，熱鍋熱油就不會粘了

焯燙的時候白酒起去腥的作用

炒雞塊的時候趁熱烹料酒才能產生酯化，料酒才能起作用

燉燒的整個過程用時大約四十分鐘即可

因為燉仔雞，味道已經鮮美了，無需加味精

釋出於 2019-08-27
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