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雙孢菇燒仔雞
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吩頭嚼趁湃
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食材
圓菇 7朵
仔雞 多半隻
胡蘿蔔 一根
洋蔥 半個
青椒 兩根
幹辣椒 適量
適量
適量
適量
食用油 適量
適量
生抽 適量
蠔油 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將買回的仔雞清洗乾淨,然後剁成骨牌大小的小塊
  • 步驟 2/8
    取一個大碗,剁好的雞肉放入其中,加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、薑絲、蒜片適量,讓雞肉提前碼上味,大概醃製30分鐘
  • 步驟 3/8
    青椒、胡蘿蔔、洋蔥,圓菇該切片切片,該切塊的切塊
  • 步驟 4/8
    鍋內熱油,下乾紅椒段稍微爆香一下,倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒
  • 步驟 5/8
    炒到雞肉開始變白,就可以下胡蘿蔔了,一併快炒2、3分鐘
  • 步驟 6/8
    倒入開水,掩住雞肉即可。改中火,加蓋燉個10來分鐘吧,因為仔雞本身很嫩,時間不易過長
  • 步驟 7/8
    待汁子快收乾的時候,倒入圓菇、青椒、洋蔥片,如果覺得鹽味不夠的話,可以根據口味酌情新增。全部材料快速翻炒幾分鐘,一勺味精,炒勻即可出鍋
  • 步驟 8/8
    圓菇除了煲湯、素炒,伴以少許葷食尤佳,如果用來燉雞,除了蘑菇本身的清香味,最好吃的是混合了肉香的圓菇和汁子。
小貼士

一、因為雙孢菇採摘後非常容易氧化而由白變黃,所以買的時候,要注意區別是不是漂白過的,除了看顏色外,還可以教你三招:

1、漂白過的雙孢菇,表面滑爽、手感好,有溼潤感;沒有漂白過的菇面發澀,摸上去比較粗糙、乾燥。

2、買口蘑的時候要選根部帶有一點土的,說明沒洗過;菌體不光滑的,有一點鱗片,但一洗就能掉。

3、靠近蘑菇根的地方,有一點發褐變色的。

二、燒雞肉的時候不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味。

釋出於 2018-07-26
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