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雙孢菇燒仔雞
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吩頭嚼趁湃
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食材
圓菇 7朵
仔雞 多半隻
胡蘿蔔 一根
洋蔥 半個
青椒 兩根
幹辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊
  • 步驟 2/8
    取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、薑絲、蒜片適量，讓雞肉提前碼上味，大概醃製30分鐘
  • 步驟 3/8
    青椒、胡蘿蔔、洋蔥，圓菇該切片切片，該切塊的切塊
  • 步驟 4/8
    鍋內熱油，下乾紅椒段稍微爆香一下，倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒
  • 步驟 5/8
    炒到雞肉開始變白，就可以下胡蘿蔔了，一併快炒2、3分鐘
  • 步驟 6/8
    倒入開水，掩住雞肉即可。改中火，加蓋燉個10來分鐘吧，因為仔雞本身很嫩，時間不易過長
  • 步驟 7/8
    待汁子快收乾的時候，倒入圓菇、青椒、洋蔥片，如果覺得鹽味不夠的話，可以根據口味酌情新增。全部材料快速翻炒幾分鐘，一勺味精，炒勻即可出鍋
  • 步驟 8/8
    圓菇除了煲湯、素炒，伴以少許葷食尤佳，如果用來燉雞，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圓菇和汁子。
小貼士

一、因為雙孢菇採摘後非常容易氧化而由白變黃，所以買的時候，要注意區別是不是漂白過的，除了看顏色外，還可以教你三招：

1、漂白過的雙孢菇，表面滑爽、手感好，有溼潤感；沒有漂白過的菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。

2、買口蘑的時候要選根部帶有一點土的，說明沒洗過；菌體不光滑的，有一點鱗片，但一洗就能掉。

3、靠近蘑菇根的地方，有一點發褐變色的。

二、燒雞肉的時候不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味。

釋出於 2018-07-26
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