最好選用鮮活的黃油老雞，味道更香濃

燒這種雞子不需要別的太多的調料，只要時間和火候夠了，味道自然就好了：

其實最後的蘑菇洗乾淨與壓好的老雞一起在鍋裡煮熟也蠻不錯的，只是廚子老是還會有點職業偏好，將蘑菇墊在底下，能給客人覺得滿滿一碗老雞的感覺，

要把這道菜做好，只有三個關鍵點1選用鮮活的黃油老雞 2壓的時間合適《一般在25至40分鐘不等，依雞子的老嫩而定 3最後收湯汁時，湯汁濃厚後在調鹽;