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排骨燉土豆乾
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顧慕雙灸

用土豆乾做燉菜，比用新鮮土豆要好吃。這樣一份排骨燉土豆乾，燉完之後變成了一大鍋，我家四口人一燉飯吃光，還是比較有壓力的，其實只要半份就差不多夠吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
土豆乾 250g
油 2湯匙
冰糖 10粒
桂皮 2塊
八角 4個
大蔥 3段
姜 3片
料酒 2湯匙
醬油 2湯匙
精鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    土豆乾提前一晚浸泡，然後清洗乾淨，
  • 步驟 2/13
    排骨用清水浸泡2小時，每隔30分鐘換一次水，可將其中的血水泡出，最後瀝水，
  • 步驟 3/13
    鍋中倒油，中火加熱，倒入冰糖，炒糖色，
  • 步驟 4/13
    倒入排骨，均勻裹上糖色，
  • 步驟 5/13
    炒至不再不水氣冒出時關火，
  • 步驟 6/13
    將炒好的排骨倒入壓力鍋中，加入八角、桂皮、蔥段和薑片，
  • 步驟 7/13
    加一壺熱水，沒過排骨，
  • 步驟 8/13
    加入醬油，
  • 步驟 9/13
    加入料酒，
  • 步驟 10/13
    加蓋，大火加熱，上氣後轉中火，燉25分鐘，
  • 步驟 11/13
    將燉好的排骨倒入炒鍋中，加入土豆乾，
  • 步驟 12/13
    加入精鹽，中火燉10分鐘，
  • 步驟 13/13
    待湯汁收濃時關火。
小貼士

1.土豆乾最少要泡6個小時以上，最好是隔夜，這樣土豆乾充分吸水，燉制時會比較省時間，

2.排骨如果不提前用涼水泡出血水，則需焯一次水，以便將血水去除乾淨，不然會比較腥。

釋出於 2020-08-06
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