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東北鐵鍋燉大鵝
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小云是重慶人，可是家裡有一半的東北人，所以三不五時的也得弄幾道東北菜來吃吃，北方人愛吃燉菜，大鵝喜歡燉燉酸菜，可是我又想吃紅燒的，所以就來了一道自創的味道，這家養的鵝，比較難熟，如果是買的飼料鵝，20分鐘就夠了。但親戚家裡的鵝不吃飼料，而且養的時間也長，所以要小火慢燉2小時左右才可以鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。　　中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。

時間:1-2小時
食材
幹香菇 100g
鵝 1只
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
大蒜 適量
老抽 適量
香葉 適量
老薑 適量
小蔥段 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
  • 步驟 2/5
    幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用
  • 步驟 3/5
    熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒
  • 步驟 4/5
    再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
  • 步驟 5/5
    倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
小貼士

喜歡吃辣的可以放幾個乾紅椒油炸後一起燉。

釋出於 2019-08-27
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