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鯰魚?需要鐵鍋燉!奔波霸~霸波奔,統統到我鍋裡來
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半窗疏影洋

東北的鐵鍋燉大魚,應該算是東北的一大特色啦,一家人圍著鍋吃飯,一口大鍋裡,咕嘟咕嘟冒著各種食材,呼呼冒著熱氣。吃上一口溫煦著被北風吹透的身體。在東北,只要一降溫,各種燉菜就層出不窮。所以來過東北的,尤其是秋冬來過的小寶貝兒們,吃過大鍋菜的應該都會懷念這口~悄悄說,燉魚靈感來自於我的大學室友,莉莉女神!莉莉女神是吃水產的專家,有這樣的一位朋友真是,好幸胡!感謝她,鼓掌!!

還要感謝為我專門上這一條魚的殺魚小哥,帥帥噠,白白噠,還賊會說話~

最後感謝我老公和我的貓,對這道菜的肯定

這次的菜譜沒來得及拍圖。下次補圖,持續更新新吃法~啦啦啦啦

食材
鯰魚 1條(2.5斤)
豆腐 1塊
茄子 一個吧
青椒 也一個吧
其他食材 任何你喜歡的
涮鍋子的都能放 外星人也行
以下料均以2.5斤魚為準 適量
大蔥一整根
30-35g
醬料請注意 感嘆號
郫縣豆瓣醬 80g
豆中寶幹醬 50g
利民蒜蓉辣醬 80g
醬料我會在tips細說 在最下
花椒粉(十三香) 10g
八角 四隻
雞粉(最好有) 20g
醬油 20g
料酒 10g
高度白酒 30-40g
食用油(豬油更好) 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先改刀魚殺好後,在其背部切開,切斷脊柱,但肚皮要連著。又能彎又好看。薑切片。蔥白切粗絲,蔥葉切段。你喜愛的食材,切成你喜愛的形狀。然後就把醬料都準備出來:先來一隻碗:先放利民蒜蓉辣醬,再放雞粉,再放豆中寶幹醬,稍微混一下看不見乾粉。在它上面擠上郫縣豆瓣,注意這次不要混勻!第二隻碗:醬油第三隻碗:料酒和白酒第四隻碗:胡椒粉(花椒粉、十三香)第五隻碗:一大碗水,根據鍋大小,水量能沒過90%魚就好
  • 步驟 2/5
    這一步炒醬:首先鍋中放油,如果你有豬油最好啦!沒有算了。不強求。玉米油好操作些,記得,放完油就放下薑片,讓油和薑片一起加熱,你可以從容的一片片擺下去,中火,先煎薑片。薑片周圍微微焦黃後,放入八角,煎出香味。再放花椒粉(胡椒粉,十三香)煸出香味,這個過程比較短些畢竟是粉粉。再放入蔥白絲,煸炒裹滿油之後,這時候拿起醬料的碗,把郫縣豆瓣撥進去,其餘的醬料不要加!先炒郫縣豆瓣!撥進去之後改大火,盡情翻炒,要在翻鍋的邊緣試探,不翻鍋就盡情的翻炒,出紅油之後,倒入剩餘醬料,快速攪拌均勻,盡情翻炒,嘣油也要炒!聞到醬料混合的香氣之後,把醬油從鍋邊淋入,鍋邊,淋入。此時你的鍋是很熱的,炒醬過程一直開大火的話,現在的鍋邊應該滴水即沸,所以醬油下去可能有點嘣不要怕,次喇一下,才有烹飪的感覺,對就是這樣。熱鍋烹過的醬油很鮮美,快速混勻之後你的醬料還是爆開的狀態,別怕,還剩最後一嘣,現在,從鍋邊淋入清水,攪拌均勻,次次次次次,大功告成了,全程大火,動作要快些。
  • 步驟 3/5
    加完了水,再加料酒白酒,放入蔥葉部分。然後就放魚(也就是說冷水下魚)沒有完全沒過別怕,蓋上蓋子也能悶熟~然後蓋蓋子,等鍋開了,把你愛吃的食材搞進去,再蓋蓋子燉,鍋再開了,轉小火,慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的魚燉了30分鐘,一般20-40分鐘都行~
  • 步驟 4/5
    成品哦呵呵呵呵,鯰魚嘛,多些油總是有的,減肥黨繞行,鯰魚真的很肥肥
  • 步驟 5/5
    emmmmmmmm,我的小鯰鯰!!!
小貼士

tips

1、至於醬,我相信每個省份,甚至每個小區超市的醬料都是不一樣的。所謂的豆中寶幹醬,是因為我覺得它的大醬味道還算成熟。這一步,你可以換成任何發酵大醬,黃豆醬,豆瓣醬等,調味成分越少越好。辣醬,我認為可以去腥?反正莉莉教我這麼做的~至於郫縣豆瓣,我覺得炒醬炒紅油非他莫屬,最完美!什麼牌子的無所謂,只要是郫縣豆瓣能爆鍋的就行,買專業的爆鍋用的最好啦!(但專業豆瓣都是五斤十斤裝,你確定能吃完就買吧)

2,雞粉最好有,我也建議你買一罐子準備,是個好東西。也是莉莉教我的。太太樂雞粉就好

3,我給出的料子,是最少配比,不要說我沒有不放好不好呀,好呀,那做出來不好吃,好不好呀~

4、一定多讀幾遍炒醬過程,很快步驟很嚴密,嚴格按照這個路程走下去,我保證這是貼近廚師味道的捷徑,我可能需要收一些培訓費哈哈哈

5、湯留著,滾一開儲存到明天,還能再燉一次魚

6、關於鐵鍋燉魚,或者鐵鍋燉,我會持續更新新吃法,可能時效低下,但應該會給你驚喜

7、再次感謝莉莉,我也會沒事兒就去她家偷菜譜的,哈哈~

8、鯰魚不好殺。除非你有一個殺魚技術一流的賣魚老闆,不然,記得殺之前把嘴巴切下去,它會咬人的

9、歡迎補充提問

釋出於 2018-10-04
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