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鯰魚？需要鐵鍋燉！奔波霸～霸波奔，統統到我鍋裡來
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半窗疏影洋

東北的鐵鍋燉大魚，應該算是東北的一大特色啦，一家人圍著鍋吃飯，一口大鍋裡，咕嘟咕嘟冒著各種食材，呼呼冒著熱氣。吃上一口溫煦著被北風吹透的身體。在東北，只要一降溫，各種燉菜就層出不窮。所以來過東北的，尤其是秋冬來過的小寶貝兒們，吃過大鍋菜的應該都會懷念這口～悄悄說，燉魚靈感來自於我的大學室友，莉莉女神！莉莉女神是吃水產的專家，有這樣的一位朋友真是，好幸胡！感謝她，鼓掌！！

還要感謝為我專門上這一條魚的殺魚小哥，帥帥噠，白白噠，還賊會說話～

最後感謝我老公和我的貓，對這道菜的肯定

這次的菜譜沒來得及拍圖。下次補圖，持續更新新吃法～啦啦啦啦

食材
鯰魚 1條（2.5斤）
豆腐 1塊
茄子 一個吧
青椒 也一個吧
其他食材 任何你喜歡的
涮鍋子的都能放 外星人也行
以下料均以2.5斤魚為準 適量
蔥 大蔥一整根
姜 30-35g
醬料請注意 感嘆號
郫縣豆瓣醬 80g
豆中寶幹醬 50g
利民蒜蓉辣醬 80g
醬料我會在tips細說 在最下
花椒粉（十三香） 10g
八角 四隻
雞粉（最好有） 20g
醬油 20g
料酒 10g
高度白酒 30-40g
食用油（豬油更好） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先改刀魚殺好後，在其背部切開，切斷脊柱，但肚皮要連著。又能彎又好看。薑切片。蔥白切粗絲，蔥葉切段。你喜愛的食材，切成你喜愛的形狀。然後就把醬料都準備出來：先來一隻碗：先放利民蒜蓉辣醬，再放雞粉，再放豆中寶幹醬，稍微混一下看不見乾粉。在它上面擠上郫縣豆瓣，注意這次不要混勻！第二隻碗：醬油第三隻碗：料酒和白酒第四隻碗：胡椒粉（花椒粉、十三香）第五隻碗：一大碗水，根據鍋大小，水量能沒過90%魚就好
  • 步驟 2/5
    這一步炒醬：首先鍋中放油，如果你有豬油最好啦！沒有算了。不強求。玉米油好操作些，記得，放完油就放下薑片，讓油和薑片一起加熱，你可以從容的一片片擺下去，中火，先煎薑片。薑片周圍微微焦黃後，放入八角，煎出香味。再放花椒粉（胡椒粉，十三香）煸出香味，這個過程比較短些畢竟是粉粉。再放入蔥白絲，煸炒裹滿油之後，這時候拿起醬料的碗，把郫縣豆瓣撥進去，其餘的醬料不要加！先炒郫縣豆瓣！撥進去之後改大火，盡情翻炒，要在翻鍋的邊緣試探，不翻鍋就盡情的翻炒，出紅油之後，倒入剩餘醬料，快速攪拌均勻，盡情翻炒，嘣油也要炒！聞到醬料混合的香氣之後，把醬油從鍋邊淋入，鍋邊，淋入。此時你的鍋是很熱的，炒醬過程一直開大火的話，現在的鍋邊應該滴水即沸，所以醬油下去可能有點嘣不要怕，次喇一下，才有烹飪的感覺，對就是這樣。熱鍋烹過的醬油很鮮美，快速混勻之後你的醬料還是爆開的狀態，別怕，還剩最後一嘣，現在，從鍋邊淋入清水，攪拌均勻，次次次次次，大功告成了，全程大火，動作要快些。
  • 步驟 3/5
    加完了水，再加料酒白酒，放入蔥葉部分。然後就放魚（也就是說冷水下魚）沒有完全沒過別怕，蓋上蓋子也能悶熟～然後蓋蓋子，等鍋開了，把你愛吃的食材搞進去，再蓋蓋子燉，鍋再開了，轉小火，慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的魚燉了30分鐘，一般20-40分鐘都行～
  • 步驟 4/5
    成品哦呵呵呵呵，鯰魚嘛，多些油總是有的，減肥黨繞行，鯰魚真的很肥肥
  • 步驟 5/5
    emmmmmmmm，我的小鯰鯰！！！
小貼士

tips

1、至於醬，我相信每個省份，甚至每個小區超市的醬料都是不一樣的。所謂的豆中寶幹醬，是因為我覺得它的大醬味道還算成熟。這一步，你可以換成任何發酵大醬，黃豆醬，豆瓣醬等，調味成分越少越好。辣醬，我認為可以去腥？反正莉莉教我這麼做的～至於郫縣豆瓣，我覺得炒醬炒紅油非他莫屬，最完美！什麼牌子的無所謂，只要是郫縣豆瓣能爆鍋的就行，買專業的爆鍋用的最好啦！（但專業豆瓣都是五斤十斤裝，你確定能吃完就買吧）

2，雞粉最好有，我也建議你買一罐子準備，是個好東西。也是莉莉教我的。太太樂雞粉就好

3，我給出的料子，是最少配比，不要說我沒有不放好不好呀，好呀，那做出來不好吃，好不好呀～

4、一定多讀幾遍炒醬過程，很快步驟很嚴密，嚴格按照這個路程走下去，我保證這是貼近廚師味道的捷徑，我可能需要收一些培訓費哈哈哈

5、湯留著，滾一開儲存到明天，還能再燉一次魚

6、關於鐵鍋燉魚，或者鐵鍋燉，我會持續更新新吃法，可能時效低下，但應該會給你驚喜

7、再次感謝莉莉，我也會沒事兒就去她家偷菜譜的，哈哈～

8、鯰魚不好殺。除非你有一個殺魚技術一流的賣魚老闆，不然，記得殺之前把嘴巴切下去，它會咬人的

9、歡迎補充提問

釋出於 2018-10-04
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