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鑄鐵鍋土豆燉牛肉
14.2萬 熱度 35 收藏
桓景逸糜

入手一隻20cm大小的staub，愛不釋手。每個廚房都應該有一隻櫻桃紅色的staub呀。20cm這個尺寸也特別實用，以前斥巨資買的大尺寸的，感覺都不如這個使用頻率高。怎麼沒早買，悔不當初。

來一個鑄鐵鍋食譜N連發。鑄鐵鍋真是能刺激做飯欲的傳家寶神器。

最適合鑄鐵鍋的，首推燉菜。因為眾所周知的鑄鐵鍋特性（是眾所周知吧？），用來做需要長時間燉煮的菜餚效果特別好，更少的水，更快的時間，更入味。我還從沒寫過鑄鐵鍋版本的土豆牛腩呢，這就寫一個。是我平時會做的家常版本，重點是在於牛肉和土豆都要先過油煎炒過，這樣才香。然後所有燉肉都要加熱水哈，冷水一倒進去，肉立刻收縮一下，口感就不酥軟了，切記切記。

食材
牛腩塊 1斤左右
土豆切塊 2個
薑片 數片
香葉 2片
八角 1個
花椒粒 十來顆
冰糖 五六顆
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 1大匙
小番茄 裝飾用可省略
百里香 裝飾用可省略
油 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腩冷水入鍋，放薑片，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要衝水的話建議衝熱水。
  • 步驟 2/8
    土豆我是充分洗乾淨後連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。
  • 步驟 3/8
    焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。
  • 步驟 4/8
    然後加香葉、八角、花椒、冰糖。
  • 步驟 5/8
    倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    加開水，沒過肉，中火煮開後蓋好蓋子轉小火燉40分鐘。
  • 步驟 7/8
    把之前煎過的土豆塊倒進去，翻拌一下，嚐嚐鹹淡，蓋好蓋子再燉20分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什麼湯的狀態。每個人家的鍋具和火力不一樣，時間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。
  • 步驟 8/8
    我為了顏值，最後額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發現沾著肉汁拌在一起其實很好吃~
釋出於 2019-01-01
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