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鐵鍋燉大魚
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流年裡沉淪曼筠

在我的家鄉有一種特色菜，叫“鐵鍋燉大魚”，是用古老的大鐵鍋燒劈材耗費數小時燉出來的魚，特別地入味兒，一般以河魚為主。吃完還可以新增各種蔬菜。這個魯子魚就是用這種方法燉出來的，久違的味道，雖然樣子不好看，但卻深得我的喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
魯子魚 1條
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 2個
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魯子魚一條，去腸肚魚鱗，洗淨。留下肚內的魚油。這條魚很肥。
  • 步驟 2/6
    在魚肚上劃上幾刀，在魚肚子裡抹上一層鹽，用蔥、姜、蒜、料酒先醃20分鐘。
  • 步驟 3/6
    鐵鍋內放油，用薑片抹一下鍋，小火將魚身煎黃。（將魚剁成三段是因為魚比較大）
  • 步驟 4/6
    將鍋端下晾涼後，再翻面，煎另一面（這樣是為了防止鍋把魚皮粘掉）
  • 步驟 5/6
    再次將鍋端下晾涼後，將魚先盛出。 鍋內放少量油，炒香蔥、姜、蒜、辣椒，加適量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺醬油、適量鹽和清水燒開後，放入魚。小火慢燉至湯幹。
  • 步驟 6/6
    將魚段盛出，重新拼成整條，撒上香菜，澆入湯汁即可。
小貼士

煎魚時要注意：魚放放入鍋內不要動，煎好後，把鍋端下晾到涼，再翻動魚，這樣魚皮就不會破。

釋出於 2019-11-08
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