酸沙茄盒是我最近新學的菜,一直納悶為什麼它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒,後來經介紹才知道,酸沙是天津的一種獨特口味,酸沙原來就是一種口味啊,製作酸沙茄盒主要就是酸沙汁,做酸沙汁需要的就是綿白糖,醋和辣椒,有人問不放辣椒行不行,老師說不行,不放辣椒就不是酸沙了,那是糖醋,呵呵呵,這才知道了酸沙必須要放辣椒
所謂酸沙就是一直口味,一定要加入等量的綿白糖和醋,而且必須加辣椒才是酸沙口味,我放的辣椒比較少是因為家裡有孩子,如果喜歡吃辣可以多放點
炒至酸沙的時候速度火候要掌握好,不要像我忙於拍照把蔥絲和辣椒都炒糊糊了,要儲存它們的本身才好看好吃