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酸沙茄盒
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傲凝砸

酸沙茄盒是我最近新學的菜,一直納悶為什麼它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒,後來經介紹才知道,酸沙是天津的一種獨特口味,酸沙原來就是一種口味啊,製作酸沙茄盒主要就是酸沙汁,做酸沙汁需要的就是綿白糖,醋和辣椒,有人問不放辣椒行不行,老師說不行,不放辣椒就不是酸沙了,那是糖醋,呵呵呵,這才知道了酸沙必須要放辣椒

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
肉餡 100g
蝦仁 100g
色拉油 適量
適量
生抽 適量
料酒 適量
香油 適量
雞蛋清 少許
玉米澱粉 適量
小紅尖辣椒 適量
適量
適量
綿白糖 適量
姜粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先把肉餡醃好,肉餡中加適量鹽,姜粉,生抽,料酒香油,少許蛋清和幹澱粉拌勻備用
  • 步驟 2/12
    將茄子切夾刀片
  • 步驟 3/12
    把茄夾中釀入肉餡,不要添太滿
  • 步驟 4/12
    把蝦仁放在肉餡上壓緊
  • 步驟 5/12
    裹上幹澱粉
  • 步驟 6/12
    油溫6成熱開始下鍋炸,不要急於翻動,等定型後在慢慢翻動
  • 步驟 7/12
    炸大概1分鐘撈出,裝盤
  • 步驟 8/12
    鍋中留少許油放入幹辣椒爆香
  • 步驟 9/12
    然後加入蔥絲煸炒出香味
  • 步驟 10/12
    然後加如白糖和醋,白糖和醋的比例是1比1,加入生抽鹽,和適量水
  • 步驟 11/12
    水開後加水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    湯汁濃稠後滴兩滴香油,淋在炸好的茄盒上即可
小貼士

所謂酸沙就是一直口味,一定要加入等量的綿白糖和醋,而且必須加辣椒才是酸沙口味,我放的辣椒比較少是因為家裡有孩子,如果喜歡吃辣可以多放點

炒至酸沙的時候速度火候要掌握好,不要像我忙於拍照把蔥絲和辣椒都炒糊糊了,要儲存它們的本身才好看好吃

釋出於 2019-10-14
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