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酸沙茄盒
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傲凝砸

酸沙茄盒是我最近新學的菜，一直納悶為什麼它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒，後來經介紹才知道，酸沙是天津的一種獨特口味，酸沙原來就是一種口味啊，製作酸沙茄盒主要就是酸沙汁，做酸沙汁需要的就是綿白糖，醋和辣椒，有人問不放辣椒行不行，老師說不行，不放辣椒就不是酸沙了，那是糖醋，呵呵呵，這才知道了酸沙必須要放辣椒

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
肉餡 100g
蝦仁 100g
色拉油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
香油 適量
雞蛋清 少許
玉米澱粉 適量
小紅尖辣椒 適量
蔥 適量
醋 適量
綿白糖 適量
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先把肉餡醃好，肉餡中加適量鹽，姜粉，生抽，料酒香油，少許蛋清和幹澱粉拌勻備用
  • 步驟 2/12
    將茄子切夾刀片
  • 步驟 3/12
    把茄夾中釀入肉餡，不要添太滿
  • 步驟 4/12
    把蝦仁放在肉餡上壓緊
  • 步驟 5/12
    裹上幹澱粉
  • 步驟 6/12
    油溫6成熱開始下鍋炸，不要急於翻動，等定型後在慢慢翻動
  • 步驟 7/12
    炸大概1分鐘撈出，裝盤
  • 步驟 8/12
    鍋中留少許油放入幹辣椒爆香
  • 步驟 9/12
    然後加入蔥絲煸炒出香味
  • 步驟 10/12
    然後加如白糖和醋，白糖和醋的比例是1比1，加入生抽鹽，和適量水
  • 步驟 11/12
    水開後加水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    湯汁濃稠後滴兩滴香油，淋在炸好的茄盒上即可
小貼士

所謂酸沙就是一直口味，一定要加入等量的綿白糖和醋，而且必須加辣椒才是酸沙口味，我放的辣椒比較少是因為家裡有孩子，如果喜歡吃辣可以多放點

炒至酸沙的時候速度火候要掌握好，不要像我忙於拍照把蔥絲和辣椒都炒糊糊了，要儲存它們的本身才好看好吃

釋出於 2019-10-14
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