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澆汁糖醋茄盒
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spiral任性

澆汁糖醋茄盒,焦脆酸甜的特殊口感,驚豔你的味蕾

時間:10-30分鐘
食材
紫長茄 500g
前腿肉 300g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
黑胡椒粉 適量
生粉 適量
澱粉 50g
糯米粉 50g
雞蛋 1個
啤酒 100ml
白糖 適量
白醋 適量
茄汁 適量
生薑 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將肉切成小塊，再剁成肉泥。
  • 步驟 2/16
    剁好的肉泥內加入姜蔥末。
  • 步驟 3/16
    加食鹽、黑胡椒粉、生抽調味。
  • 步驟 4/16
    加生粉拌勻，再倒食油拌勻。
  • 步驟 5/16
    茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。
  • 步驟 6/16
    切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑。
  • 步驟 7/16
    取一個茄夾，釀入調好味的肉餡。
  • 步驟 8/16
    依次釀好所有的茄盒。
  • 步驟 9/16
    糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。
  • 步驟 10/16
    將茄盒一個個在麵糊裡打個滾掛上糊。
  • 步驟 11/16
    炒鍋倒入比平時多一倍的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。
  • 步驟 12/16
    炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中。
  • 步驟 13/16
    白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。
  • 步驟 14/16
    鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱
  • 步驟 15/16
    一直煮到糖汁粘稠時關火。
  • 步驟 16/16
    將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。
小貼士

用糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。

醃肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。

釋出於 2020-03-25
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