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糖醋茄子
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老實

糖醋茄子，口感軟嫩，吃起來一點負擔也沒有，加了雞蛋調的麵糊炸過後更加蓬鬆，茄子掛糊之前先撒上幹澱粉，更容易上漿。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 250g
油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 30g
普通麵粉 70g
雞蛋 1只
料酒 1勺
醬油 半勺
米醋 3勺
白砂糖 1勺
番茄沙司 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子洗淨，去掉蒂頭。
  • 步驟 2/15
    切成滾刀塊
  • 步驟 3/15
    加鹽，攪勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/15
    玉米澱粉30克 普通麵粉70克 混合均勻
  • 步驟 5/15
    加水，調成沒有乾粉。
  • 步驟 6/15
    加雞蛋
  • 步驟 7/15
    調成無麵粉疙瘩的麵糊
  • 步驟 8/15
    醃製好的茄子，倒掉醃出來的水，加澱粉，拌勻，這樣容易粘上面糊。
  • 步驟 9/15
    麵糊和茄子拌勻
  • 步驟 10/15
    起油鍋
  • 步驟 11/15
    炸茄子，炸至結殼，撈出， 等油溫再次升高後，進行復炸，炸至金黃。
  • 步驟 12/15
    調糖醋汁： 料酒1勺、醬油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺，加些清水。 玉米澱粉調成糊狀，直接加在冷的料汁中。
  • 步驟 13/15
    加熱後，調料汁變厚。
  • 步驟 14/15
    倒入茄子，拌勻。
  • 步驟 15/15
    裝盤
小貼士

澱粉調成糊後直接加在冷的調料汁中，一起加熱。

釋出於 2020-03-12
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