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糖醋茄子魚香茄子
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任性thesis

茄子是常見的蔬菜，我比較喜歡同油炒的茄子，感覺無油的水茄子總是差了那麼點味道，甚至覺得沒油的茄子吃起來很“鬧心”。

所以小美的菜譜茄子類的菜都是先過油的，茄子沾澱粉過油是廚師界常用的手法，可以保持茄子的形狀和口感。

糖醋類的菜，配方都一樣，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什麼菜都會好吃，糖醋和魚香的調料用法比較相似，反正就是學會比例就能玩很多的菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
豆瓣醬 適量
醋 適量
油 適量
糖 適量
生粉 適量
生抽 適量
蒜 適量
青椒 適量
小米椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茄子去皮切小丁（我未買到大茄子，細長的無法去皮忽略圖片），茄子上裹一層玉米澱粉，其他配料切好待用。
  • 步驟 2/4
    鍋中放入油，油溫熱了之後放入裹好粉的茄子炸，炸到翻動茄子能感覺茄子變硬就撈出控油待用。
  • 步驟 3/4
    鍋中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣醬煸香（豆瓣醬一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米澱粉與水混合（澱粉水）倒入鍋中，煮到澱粉汁凝固即可。
  • 步驟 4/4
    倒入青椒、茄子翻炒到調味汁裹在茄子上即成。
小貼士

這道菜如果是用大的茄子，成品做出來會更好看。如果能買到大的茄子，建議用整個大茄子

茄子。

醬油、醋、白糖（2:2:1）先調配好，具體放多少請根據茄子的量來決定，放入的時候記得要攪拌均勻，白糖都在碗最底部。

茄子過油一定要油溫高，不然會吸收太多的油，吃起來口感太膩。

豆瓣醬和生抽都有鹹味，所以沒有放鹽。建議出鍋的時候試味。

釋出於 2020-09-25
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