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紅燒四喜丸子
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一元

四喜丸子是老北京的一種傳統美食，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦豬肉 500g
饅頭 100g
馬蹄 100
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
辣椒 適量
六月鮮醬油 適量
水澱粉 適量
五香粉 適量
香油 適量
醬油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/20
    姜去皮切碎。
  • 步驟 3/20
    大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
  • 步驟 4/20
    饅頭用水泡發。
  • 步驟 5/20
    荸薺去皮碾碎。
  • 步驟 6/20
    將肉餡中加入姜碎，五香粉 香油 雞精 鹽攪拌均勻。
  • 步驟 7/20
    再加入醬油拌均勻後醃製20分鐘，讓肉餡充分入味。
  • 步驟 8/20
    加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 9/20
    再加入適量的六月鮮醬油提鮮。
  • 步驟 10/20
    辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
  • 步驟 12/20
    繼續順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 13/20
    取適量肉餡揉成團。
  • 步驟 14/20
    鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。
  • 步驟 15/20
    炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。
  • 步驟 16/20
    準備好八角 蔥姜和辣椒。
  • 步驟 17/20
    鍋中留底油，爆香蔥姜 八角和辣椒。
  • 步驟 18/20
    調入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。
  • 步驟 19/20
    將丸子碼放在鍋中，燒開後關小火，燜制20分鐘
  • 步驟 20/20
    收幹湯汁即可。
小貼士

丸子可以多做一些，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花

如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細膩鬆軟。喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。加入醬油後醃製20分鐘，是讓肉餡充分入味。

釋出於 2019-08-28
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