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獅子頭
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好侗簿毓瘸

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。

時間:1-2小時
食材
肋條肉 500g
藕 80g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
冰糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
五香粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下，把瘦肉切成丁，再剁碎
  • 步驟 2/13
    藕去皮洗淨，也切成如米粒大小的丁
  • 步驟 3/13
    把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆裡，放入姜，蔥末，磕入一個雞蛋，分3次加些清水，順著一個方向攪拌勻
  • 步驟 4/13
    放入白糖，鹽，料酒，五香粉，先抽，2小勺澱粉
  • 步驟 5/13
    繼續往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 6/13
    手心裡沾些水，抓適量肉糜反覆用力的在手心裡倒來倒去甩打幾下，再團成肉圓子
  • 步驟 7/13
    鍋裡放入400克植物油，7分熱時，放入肉丸子，炸至表面金黃成型，撈出控油.
  • 步驟 8/13
    鍋，放入姜，蔥，八角，桂皮
  • 步驟 9/13
    放入炸好的肉丸子
  • 步驟 10/13
    加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖，
  • 步驟 11/13
    中火煮開，小火慢燉60分鐘，期間要攪拌幾次，防止沾鍋
  • 步驟 12/13
    關火，取出獅子頭裝盤，
  • 步驟 13/13
    鍋裡留湯汁開小火，用水澱粉勾芡，撒些蔥花，把芡汁澆在獅子頭上即可食用
小貼士

1.肥肉與瘦肉的比列，最好是4；6。太瘦了口感不好。

2.如果沒有藕，用山藥，荸薺等都可以。也可以放糯米飯的。

釋出於 2020-02-25
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