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紅燜肘子
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一百玫瑰啦喎

紅燜肘子是魯菜系。色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。它的主要原料有豬肘等。由於色香味俱全，受到人們的喜愛。難得客人來，來個“硬”菜，盡顯地主之誼。

時間:30分鐘-1小時
食材
肘子 1個
料酒 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
油 適量
水 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
花椒 適量
姜 4片
蔥 1棵
白芷 少許
陳皮 少許
桂皮 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材圖
  • 步驟 2/10
    鍋內加水，放入肘子，焯水，去血汙，撈出瀝乾
  • 步驟 3/10
    放入壓力鍋，把所有的食材也一起放入，加入沒過肘子的水即可
  • 步驟 4/10
    蓋上蓋子，上汽後調小火1小時左右即可
  • 步驟 5/10
    等顯示閥下降後開啟鍋蓋，香味撲面而來
  • 步驟 6/10
    撈出肘子，這時肘子用筷子從肉上面輕輕按到底（已熟透），表皮再均勻刷層老抽上色
  • 步驟 7/10
    用錫紙包住主骨處，在油鍋裡把肘子表皮油炸一下
  • 步驟 8/10
    盛出原來煮肘子1碗湯汁，來個大火收汁
  • 步驟 9/10
    把收好的汁淋在肘子上即可
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

2、同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

釋出於 2020-02-04
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