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紅燜肘子
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蛋撻

紅燜肘子是八大菜系魯菜中很有特色的一道菜，以豬肘子為主要材料，烹飪以燜為主，烹調時間較長，色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1700g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
白糖 適量
蔥薑蒜 適量
香蔥 適量
花椒 適量
大料 適量
十三香 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主料：豬前肘，冰糖
  • 步驟 2/7
    將燒好皮、去淨毛的豬前肘（比豬後肘肉嫩）用尖刀將骨剔出。
  • 步驟 3/7
    把肘子在水衝焯一下，撈出後將肉切十字花刀深至皮（不要切斷），然後放入高壓鍋中，加煮肉的調料，壓15分鐘左右撈出。這裡我省掉了入油鍋炸豬皮上色的工序，因為炸豬皮濺油很嚴重，操作有一定的危險性！取而代之我用炒糖色的辦法上色，效果是一樣的。
  • 步驟 4/7
    炒鍋加少許水和油，加入適量冰糖，小火炒糖色。
  • 步驟 5/7
    待糖色炒好後倒入肉湯，將壓好的肘子再放入鍋中，再加適量白糖和鹽等調好味，小火煨30分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    特點：色澤紅亮，香濃軟糯，肥而不膩，入口即化。
  • 步驟 7/7
    小貼士： 豬肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
小貼士

1.將燒好皮、去淨毛的豬前肘（比豬後肘肉嫩）用尖刀將骨剔出。

2.炒糖色

3.高壓鍋壓好後，再小火慢燉30分鐘左右，充分入味著色。

釋出於 2020-08-11
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