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紅燜肘子
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膽怯respectable

要說到這肘子，婚宴上的常客，寓意紅紅火火走紅運，還有種寓意是財運。無論是走紅運，還是財運，都是好事呢，那春節團圓宴又怎能少得它的身影。幾年前我從朋友那裡學到做肘子的技巧。紅燜的做法，味道上是肥而不膩，瘦而不柴，且還香到沁脾。所以每年的團圓宴上，都要精心為家人做這道美味。雖說算道大菜，可做法也沒那麼難，很多沒有耐心的朋友，會覺得燉的時間太長，要時間緊的話，也可以用高壓鍋代替，味道也很好。但是還是不及這種小火慢燜，時間歷練的結果。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
八角 8顆
香葉 10片
桂皮 2小段
小茴香 1小把
辣椒 8顆
姜 5片
大蔥 1段
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
料酒 3茶匙
白砂糖 3茶匙
鹽 3茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肘子去除表面殘留的細毛，清洗乾淨，放入水中，浸泡半小時左右；
  • 步驟 2/5
    肘子表面用刀割幾個口子，便於入味，鍋中倒入足量的水，待水沸騰後，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出,，衝去浮沫；
  • 步驟 3/5
    另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉至表面全部上色；
  • 步驟 4/5
    倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，薑片，蔥段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰；
  • 步驟 5/5
    轉小火，蓋鍋慢燉，約3小時左右；3小時後，撈出調味，大火收汁，出鍋擺盤即可。
小貼士

1、事先在水中浸泡肘子，不僅能去除血水；

2、炒糖色時，放肘子時，需注意防護，糖色溫度高，以免外濺燙傷；

3、燜煮時，需將肘子輪流翻面，保證全部肉質能均勻入味；

4、炒糖色時，涼油放糖；

5、提前放鹽，可以使肉質在燜煮過程中，更加酥鬆，而不柴；

6、後肘與前肘先比，前肘味道更好。

釋出於 2019-07-29
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