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扎肉
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-Anonymous__

扎肉是浙江紹興漢族傳統風味名餚。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。做法五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。相傳於明嘉靖時。城市做時沒稻草。我用粽葉撕條做繩，也可用棉線。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
桂皮 適量
茴香 適量
小茴香 適量
蔥結 適量
姜 適量
黃酒 適量
味精 適量
棕葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉。
  • 步驟 2/11
    肉切條，同棕葉焯水。
  • 步驟 3/11
    冷卻一下。
  • 步驟 4/11
    切塊。
  • 步驟 5/11
    棕葉。洗清。水浸軟。
  • 步驟 6/11
    城市沒有稻草。用棕葉撕條做繩紮起來。
  • 步驟 7/11
    茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。
  • 步驟 8/11
    鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。 外面放兩塊肉，為了看成熟度，不必拆包了。
  • 步驟 9/11
    收汁裝盤。
  • 步驟 10/11
    裝盤。
  • 步驟 11/11
    拆開看一下。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。好滋味。
小貼士

扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。

釋出於 2019-10-14
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